EatSmarter Exklusiv-Rezept

Vietnamesische Glücksröllchen

mit Gurke und Geflügelfleisch
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Vietnamesische Glücksröllchen

Vietnamesische Glücksröllchen - Nomen est omen: Glücklich werden hier garantiert alle figurbewussten Genießer!

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Health Score:
8,5 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
98
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Sommerlich frisch und leicht: Diese Glücksröllchen werden – im Gegensatz zu den chinesischen Frühlingsrollen, die ähnliche Zutaten enthalten – nicht frittiert. Viel Gemüse und mageres Geflügel in der Füllung sorgen dazu für Vitamine, Ballaststoffe und Eiweiß.

Wer mag, der kann das Geflügelfleisch problemlos durch kleingeschnittene, gekochte Shrimps oder Krebsschwänze ersetzen.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien98 kcal(5 %)
Protein12 g(12 %)
Fett1 g(1 %)
Kohlenhydrate10 g(7 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1 g(3 %)
Kalorien128 kcal(6 %)
Protein10 g(10 %)
Fett2 g(2 %)
Kohlenhydrate17 g(11 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe1,8 g(6 %)
1 Portion (= 2 Röllchen) enthält
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E0,3 mg(3 %)
Vitamin B₁0 mg(0 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin7,2 mg(60 %)
Vitamin B₆0,3 mg(21 %)
Folsäure13 μg(4 %)
Pantothensäure0,5 mg(8 %)
Biotin2,2 μg(5 %)
Vitamin B₁₂0,2 μg(7 %)
Vitamin C5 mg(5 %)
Kalium259 mg(6 %)
Calcium22 mg(2 %)
Magnesium19 mg(6 %)
Eisen0,8 mg(5 %)
Jod4 μg(2 %)
Zink0,5 mg(6 %)
gesättigte Fettsäuren0,2 g
Harnsäure90 mg
Cholesterin31 mg
Entwicklung dieses Rezeptes:

Zutaten

für
4
Zutaten
16 Blätter
Reispapier (22 cm Ø)
25 g
150 g
gegarte Hähnchenbrustfilet oder Putenbrust
100 g
Möhren (1 Möhre)
100 g
Salatgurke (1 Stück)
8 Blätter
grüner Salat (kleine Blätter)
6 Stiele
Koriander oder Petersilie
1 TL
nach Belieben: Sojasauce oder Hoisinsauce
Zubereitungstipps
Zubereitung

Küchengeräte

1 Teelöffel, 2 Schüsseln, 1 Küchentuch, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 Sparschäler, 1 Sieb, 1 Küchenschere, 1 Esslöffel, 1 Pfanne

Zubereitungsschritte

1.
Vietnamesische Glücksröllchen Zubereitung Schritt 1

Reispapierblätter etwa 1 Minute in einer runden Schale oder einer großen Pfanne in warmem Wasser einweichen.

2.
Vietnamesische Glücksröllchen Zubereitung Schritt 2

Danach paarweise aufeinandergeben und nebeneinander auf ein feuchtes Küchentuch legen.

3.
Vietnamesische Glücksröllchen Zubereitung Schritt 3

Für die Füllung die Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und nach Packungsanleitung einweichen.

4.
Vietnamesische Glücksröllchen Zubereitung Schritt 4

Geflügelfleisch in Scheiben, dann in sehr feine Streifen schneiden.

5.
Vietnamesische Glücksröllchen Zubereitung Schritt 5

Möhre schälen und putzen. Gurke waschen, längs halbieren und mit einem Löffel entkernen. Möhre und Gurke in sehr feine Stifte (Julienne) schneiden.

6.
Vietnamesische Glücksröllchen Zubereitung Schritt 6

Salatblätter waschen, trockenschleudern, von den Mittelrippen befreien und in fingerbreite Streifen schneiden.

7.
Vietnamesische Glücksröllchen Zubereitung Schritt 7

Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen.

8.
Vietnamesische Glücksröllchen Zubereitung Schritt 8

Glasnudeln in einem Sieb abtropfen lassen und mit einer Schere in kürzere Stücke schneiden.

9.
Vietnamesische Glücksröllchen Zubereitung Schritt 9

Nudeln, Fleisch, Möhre, Gurke, Koriander und Sesamöl in einer Schüssel mischen.

10.
Vietnamesische Glücksröllchen Zubereitung Schritt 10

Zuerst in die Mitte von jedem Reispapierpaar 1/8 der Salatstreifen geben, dann auf die untere Mitte 1/8 der Nudel-Geflügelfleisch-Mischung.

11.
Vietnamesische Glücksröllchen Zubereitung Schritt 11

Die seitlichen Ränder des Reispapiers jeweils etwas über der Füllung einschlagen, dann von unten nach oben vorsichtig, aber fest aufrollen.

12.
Vietnamesische Glücksröllchen Zubereitung Schritt 12

Zum Servieren die Röllchen der Länge nach schräg halbieren. Nach Belieben Sojasauce oder mit etwas Wasser verrührte Hoisinsauce dazureichen.

 
Die heißen Sommerrollen :) ...Frühlingsrollen werden frittiert und Sommerrollen nicht ;)
 
Vielleicht sollte man zur Zeit Rezepte, die Salatgurken beinhalten, besser meiden....leider :-(