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Vollkornnudeln mit Spargel und Radicchio

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Vollkornnudeln mit Spargel und Radicchio
480
kcal
Brennwert
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leicht
Schwierigkeit
35 min
Zubereitung
Nährwerte
Fett26,42 g
gesättigte Fettsäuren6,89 g
Eiweiß / Protein21,33 g
Ballaststoffe5,63 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien480
1 Portion enthält
Brennwert480
Eiweiß/Protein/g21,33
Fett/g26,42
gesättigte Fettsäuren/g6,89
Kohlenhydrate/g45,42
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g5,63
Cholesterin/mg27,5
Vitamin A/mg335,07
Vitamin D/μg0,15
Vitamin E/mg4,96
Vitamin B₁/mg0,63
Vitamin B₂/mg0,61
Niacin/mg8,62
Vitamin B₆/mg0,33
Folsäure/μg420,56
Pantothensäure/mg1,01
Biotin/μg4,58
Vitamin B₁₂/μg0,4
Vitamin C/mg22,86
Kalium/mg715,92
Kalzium/mg341,44
Magnesium/mg99,19
Eisen/mg4,24
Zink/mg3,72

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 2 Portionen
500 g
grüner Spargel dünne Stangen
2
50 g
Pfeffer aus der Mühle
200 g
Vollkornnudeln z. B. Penne
2 EL
1 EL
gehackte Mandeln
1 EL
1
kleiner Radicchio
½ EL
½ EL
1 EL
gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Spargel waschen, Enden abschneiden und die Stangen schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Käse in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2/3
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und abtropfen lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke und die Mandeln unter Rühren darin in 8-10 Min. anbraten. Knoblauch und Sojasauce untermischen, die Nudeln zufügen und weitere 2 Min. braten. Den Käse auf die Nudel-Gemüse-Mischung streuen und zugedeckt bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
Schritt 3/3
Radicchio putzen, waschen, zerpflücken und abtropfen lassen. Auf Teller verteilen, mit restlichem Olivenöl und Essig beträufeln, salzen und mit Petersilie bestreuen. Nudel-Gemüse-Mischung darauf anrichten und servieren.

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