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Vollkornnudeln mit Spargel und Radicchio

Vollkornnudeln mit Spargel und Radicchio
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480
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
500 g grüner Spargel dünne Stangen
2 Knoblauchzehen
50 g Gruyère-Käse
Salz
Pfeffer aus der Mühle
200 g Vollkornnudeln z. B. Penne
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
Jetzt bei Amazon kaufen!1 EL gehackte Mandeln
Jetzt bei Amazon kaufen!1 EL Sojasauce
1 kleiner Radicchio
Hier kaufen!½ EL Weißweinessig
½ EL Obstessig
1 EL gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Spargel waschen, Enden abschneiden und die Stangen schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Den Käse in kleine Würfel schneiden.
Schritt 2/3
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, dann abgießen und abtropfen lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke und die Mandeln unter Rühren darin in 8-10 Min. anbraten. Knoblauch und Sojasauce untermischen, die Nudeln zufügen und weitere 2 Min. braten. Den Käse auf die Nudel-Gemüse-Mischung streuen und zugedeckt bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
Schritt 3/3
Radicchio putzen, waschen, zerpflücken und abtropfen lassen. Auf Teller verteilen, mit restlichem Olivenöl und Essig beträufeln, salzen und mit Petersilie bestreuen. Nudel-Gemüse-Mischung darauf anrichten und servieren.

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