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Zucchinisalat mit gehobeltem Parmesan und Pinienkernen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zucchinisalat mit gehobeltem Parmesan und Pinienkernen
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20 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
dünne Zucchini
1
kleine Zwiebel
½
3 EL
2 EL
2 EL
1 TL
Petersilie gehackt
Außerdem
Parmesan gehobelt, nach Geschmack
50 g
Pinienkerne geröstet
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Die Zucchinis waschen, und der Länge nach in sehr dünne Scheiben hobeln, leicht salzen und zur Seite stellen.

Schritt 2/5

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und beides sehr fein hacken. Mit Öl mischen.

Schritt 3/5

Den Joghurt mit Essig glatt rühren, zur Zwiebel-Ölmischung geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4/5

Die Zucchini abtropfen, mit der Petersilie und der Joghurtsoße mischen, auf Teller verteilen.

Schritt 5/5

Mit Parmesan und Pinienkernen bestreut servieren, Weißbrot dazu reichen!

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