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Aubergine mit Tofu und Gemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Aubergine mit Tofu und Gemüse

Aubergine mit Tofu und Gemüse - Hochstapeln ist hier erwünscht!

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216
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
1
kleine Zwiebel
1
1
kleine Zucchini
1
4
getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
200 g
2 Stiele
4 EL
75 ml
zum Garnieren:
4
kleine getrocknete Pfefferschoten
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Auberginen waschen, putzen, quer in Scheiben schneiden. Salzen und 10 Minuten ziehen lassen.

Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/6

Inzwischen Zwiebel und Möhre schälen, Zucchini waschen, putzen. Alles klein würfeln. Chili-schote waschen, putzen, klein hacken. Tomaten abtropfen lassen und klein würfeln.

Schritt 3/6

Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Oregano waschen, trockenschütteln; von 2 Stielen Blätter abzupfen und mit dem Gemüse mischen; restlichen Oregano beiseitestellen.

Schritt 4/6

Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen.

Schritt 5/6

Restliches Gemüse in die Pfanne geben, andünsten. Tofu zugeben, Brühe zuießen, 3–5 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern.

Schritt 6/6

Auberginen mit der Gemüsemischung zu Türmchen schichten, auf 4 Tellern anrichten. Mit je 1 getrockneten Chilischote und 1 Stiel Oregano garniert servieren.

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