Auberginen-Aufstrich
Auberginen-Aufstrich - Cremiger und aromatischer Veggie-Genuss! Foto: Anika Reimann
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Auberginen haben vielerlei gesunde Inhaltsstoffe und sind reich an verschiedenen Vitaminen. Die enthaltenen Antioxidantien sorgen nicht nur für eine verbesserte Herzfunktion, sondern können sogar das Risiko für Krebs verringern. Zudem wirken sie sich positiv auf den Blutzuckerspiegel aus und können so nachgewiesen das Risiko für Diabetes verringern.
Der Auberginen-Aufstrich ist ein toller Dip für Partys und schmeckt super zu unseren schnellen Pitabroten. Doch auch zu Pellkartoffeln, Ofengemüse oder gebratenem Rindfleisch passt Baba Ganoush hervorragend. Um die Creme zu veganisieren kann der Joghurt einfach durch ein pflanzliches Produkt ersetzt werden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 172 kcal | (8 %) | mehr | |
| Protein | 6 g | (6 %) | mehr | |
| Fett | 11 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 12 g | (8 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,4 g | (15 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 0,7 mg | (6 %) | ||
| Vitamin K | 19,7 μg | (33 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 88 μg | (29 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,7 mg | (12 %) | ||
| Biotin | 5 μg | (11 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 22 mg | (23 %) | ||
| Kalium | 643 mg | (16 %) | mehr | |
| Calcium | 90 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 50 mg | (17 %) | mehr | |
| Eisen | 1,6 mg | (11 %) | mehr | |
| Jod | 4 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 0,9 mg | (11 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | |||
| Harnsäure | 66 mg | |||
| Cholesterin | 6 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 9 g |
Zutaten
- Zutaten
- 3 Auberginen
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Sesamöl
- 1 EL rote Currypaste
- ½ Granatapfel
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bio-Zitrone
- 3 EL griechischer Joghurt
- 2 EL Tahini (Sesampaste)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
Zubereitungsschritte
Auberginen putzen, waschen und trocken reiben. 2 Auberginen mit einer Gabel einstechen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) für 30–35 Minuten backen.
Währenddessen restliche Aubergine in ca. 2 cm große Würfel schneiden und ohne Öl in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Sojasauce, Sesamöl sowie Currypaste verrühren und die Marinade über die gebratene Aubergine geben. Gründlich vermengen und Pfanne beiseite stellen.
Granatapfelkerne aus der Schale lösen. Dafür zuerst am Kelchansatz ein keilförmiges Stück herausschneiden, anschließend die Frucht über eine Schüssel halten und mit etwas Druck auseinanderbrechen, dabei fallen die meisten Fruchtkerne heraus. Helle Zwischenhäute entfernen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben und Schale abreiben. Anschließend halbieren und Saft auspressen.
Auberginen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Anschließend halbieren und das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels aus der Schale streichen. Joghurt, Tahini, Zitronensaft und Kreuzkümmel in einer Schüssel verrühren, Auberginenfruchtfleisch ergänzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auberginen-Aufstrich auf einem Teller anrichten und die gebratenen Auberginenwürfel darauf verteilen. Zuletzt mit Granatapfelkernen, Zitronenabrieb, Paprikapulver und Petersilie bestreut servieren.
