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Auberginenpaste mit Knoblauch und Zwiebeln

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Auberginenpaste mit Knoblauch und Zwiebeln
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
361
kcal
Brennwert
Health Score
Health Score
8,0 / 10

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien361 kcal(17 %)
Protein4,58 g(5 %)
Fett28,79 g(25 %)
Kohlenhydrate28,41 g(19 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe11,79 g(39 %)
Vitamin A9,55 mg(1.194 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E1,24 mg(10 %)
Vitamin B₁0,18 mg(18 %)
Vitamin B₂0,16 mg(15 %)
Niacin3,46 mg(29 %)
Vitamin B₆0,42 mg(30 %)
Folsäure97,61 μg(33 %)
Pantothensäure1,21 mg(20 %)
Biotin1,31 μg(3 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C12,52 mg(13 %)
Kalium1.004,96 mg(25 %)
Calcium49,69 mg(5 %)
Magnesium61,85 mg(21 %)
Eisen1,06 mg(7 %)
Jod0,75 μg(0 %)
Zink0,75 mg(9 %)
gesättigte Fettsäuren3,88 g
Cholesterin0 mg
Rezeptautor: EAT SMARTER
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

1.
Auberginen waschen, abtrocknen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf dem Holzkohlegrill oder im 200°C heißen Backofen so lange rösten, bis die Haut Blasen wirft, runzelig wird und sich das Fruchtfleisch weich anfühlt.
2.
Haut der Auberginen abziehen, Stängelansatz entfernen. Abgekühltes Fruchtfleisch zunächst grob schneiden, anschließend im Mixer pürieren oder mit einer Gabel fein zerdrücken.
3.
Zwiebel schälen und fein reiben. Knoblauchzehen durch die Presse drücken und mit den Zwiebeln zum Auberginenpüree geben. Vom Olivenöl soviel unterrühren, dass eine cremige Paste entsteht. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Zudecken und kaltstellen.
4.
Vor dem Servieren noch einmal gründlich durchmischen. Mit Oliven und Petersilienblättchen garnieren, eventuell mit etwas Paprika bestäuben.

Video Tipps

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
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