Frühlingsgemüse mit Bärlauch-Crostini
Frühlingsgemüse mit Bärlauch-Crostini - Die erste Ernte schmeckt am besten
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Ballaststoffe aus Möhren sind besonders günstig zusammengesetzt und regulieren die Darmfunktion. Darüber hinaus glänzen die Wurzeln als eine reichhaltige Quelle für zellschützendes Betacarotin und Vitamin A.
Wenn Sie keinen Dämpfeinsatz besitzen, können Sie stattdessen ein hitzeunempfindliches Sieb verwenden. Hierfür einen Topf circa zu einem Viertel mit Wasser füllen, sodass das Sieb das Wasser nicht berührt. Das Wasser zum Kochen bringen, Spargel in das Sieb füllen und Deckel des Topfes auf das Sieb legen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 452 kcal | (22 %) | mehr | |
| Protein | 13 g | (13 %) | mehr | |
| Fett | 31 g | (27 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 31 g | (21 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 11 g | (37 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,7 mg | (213 %) | ||
| Vitamin D | 0,4 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,8 mg | (57 %) | ||
| Vitamin K | 118,1 μg | (197 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 7,5 mg | (63 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 307 μg | (102 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,2 mg | (37 %) | ||
| Biotin | 12,5 μg | (28 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,2 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin C | 91 mg | (96 %) | ||
| Kalium | 1.132 mg | (28 %) | mehr | |
| Calcium | 245 mg | (25 %) | mehr | |
| Magnesium | 105 mg | (35 %) | mehr | |
| Eisen | 4 mg | (27 %) | mehr | |
| Jod | 32 μg | (16 %) | mehr | |
| Zink | 3 mg | (38 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 18 g | |||
| Harnsäure | 112 mg | |||
| Cholesterin | 72 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Bund Bärlauch (à 50 g)
- 120 g weiche Butter
- ½ Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- Salz
- Pfeffer
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 2 –3 junge Möhren (mit Grün)
- 2 Mairüben
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- ½ Dinkel- Vollkornbaguette
- ½ Handvoll Kerbel
- 1 Stiel Estragon
- 30 g Parmesan (30 % Fett i. Tr.)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Bärlauch waschen, trocken schütteln und lange Stiele entfernen. Blätter grob hacken und mit 100 g Butter und Zitronenschale cremig mixen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Weißen Spargel ganz und grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Stangen waschen und holzige Enden entfernen. Weißen Spargel in einem Dämpfeinsatz ca. 5 Minuten über siedendem Salzwasser dämpfen. Dann grünen Spargel zufügen und 5 Minuten weitergaren.
Inzwischen Möhren putzen, schälen und waschen, dabei 6–7 cm Grün (ohne Blätter) stehen lassen. Längs halbieren und ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Derweil Mairübchen putzen, schälen, waschen, halbieren, in Spalten schneiden, zu den Möhren geben und noch 2–3 Minuten kochen.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Spargel ausdampfen, Rüben abgießen und abtropfen lassen.
In einem rechteckigen Bräter restliche Butter erhitzen. Frühlingszwiebeln 3 Minuten bei mittlerer Hitze darin andünsten. Beide Spargelsorten abwechselnd mit Möhren und Mairübchen einschichten, salzen und pfeffern. Gemüse mit Öl beträufeln, Brühe zugießen und alles im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 10–15 Minuten garen.
Währenddessen Baguette in Scheiben schneiden und im Backofen mit der Grillfunktion 5 Minuten rösten. Kerbel und Estragon waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Parmesan hobeln.
Gemüse mit Parmesan, Kerbel und Estragon bestreuen. Geröstete Baguettescheiben mit Bärlauchbutter bestreichen und servieren.
Starten Sie jetzt mit unserem Onlinekurs "Gesund abnehmen"
