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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Gedämpfte Kalbsfiletsteaks

mit Zuckerschoten und Kerbel

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Gedämpfte Kalbsfiletsteaks

Gedämpfte Kalbsfiletsteaks - Ein Fest für Genießer: zartes Fleisch, köstlich begleitet von samtiger Sauce

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425
kcal
Brennwert
35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
2 Schalotten
200 g Zuckerschoten
1 Bund Kerbel
2 Kalbsfilets (à 140 g)
Salz
Pfeffer
1 TL Öl
20 g Butter
3 EL trockener Wermut
175 g Sojacreme
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Küchengeräte

1 Topf, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Teelöffel, 1 Holzlöffel, 1 Pfannenwender, 1 Grillpfanne, 1 Deckel, 1 Dämpfeinsatz, 1 kleine Pfanne

Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Gedämpfte Kalbsfiletsteaks Zubereitung Schritt 1

Schalotten schälen und fein würfeln.

Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/9
Gedämpfte Kalbsfiletsteaks Zubereitung Schritt 2

Zuckerschoten putzen und in feine Streifen schneiden.

Wie Sie Zuckerschoten effizient waschen und putzen
Schritt 3/9
Gedämpfte Kalbsfiletsteaks Zubereitung Schritt 3

Kerbel waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen. Eine Hälfte fein schneiden, die andere in einen Dämpfeinsatz geben.

Schritt 4/9
Gedämpfte Kalbsfiletsteaks Zubereitung Schritt 4

Filets waschen, trockentupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Grillpfanne erhitzen. Die Filets darin bei sehr starker Hitze von beiden Seiten 30 Sekunden anbraten, dann sofort aus der Pfanne nehmen.

Schritt 5/9
Gedämpfte Kalbsfiletsteaks Zubereitung Schritt 5

Die Filets im Dämpfeinsatz auf die Kräuter legen und die Zuckerschoten darauf verteilen.

Schritt 6/9
Gedämpfte Kalbsfiletsteaks Zubereitung Schritt 6

Den Boden eines geeigneten Topfs etwa 2-3 cm hoch mit Wasser füllen und den Korb so hineinsetzen, dass das Gargut das Wasser nicht berührt. Topf zudecken und die Filets 5-6 Minuten im Kräuterdampf garen.

Schritt 7/9
Gedämpfte Kalbsfiletsteaks Zubereitung Schritt 7

Eine Pfanne erhitzen und die Butter darin aufschäumen lassen. Die Schalottenwürfel darin farblos anschwitzen.

Schritt 8/9
Gedämpfte Kalbsfiletsteaks Zubereitung Schritt 8

Wermut einrühren und vollkommen einkochen lassen.

Schritt 9/9
Gedämpfte Kalbsfiletsteaks Zubereitung Schritt 9

Sojacreme dazugeben, aufkochen und cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kerbel untermischen. Sauce auf Teller geben, Fleisch und Zuckerschoten darauf anrichten.

Zusätzlicher Tipp

Preiswerter und auch sehr gut gelingt das Gericht, wenn Sie statt Kalbsfilet Filet vom Schwein dafür nehmen.

Letzte KommentareAlle Kommentare

 
Echt klasse und werde es auf jedenfahl ausbrobiren das wird bei mir Primiere da ich bis heute nur Fisch Gedempft habe aber noch kein Fleisch
 
Echt lecker und auch mal wieder was anderes. Zuckerschoten esse ich sonst eher selten bis gar nicht. Sollte ich ändern, war wirklich gut und kann man ja auch mal zu was anderem essen. Fand die Sauce sehr gelungen, schön einfach, aber lecker und mit dem Wermut was besonderes.
 
Superlecker. Das Kalbfleisch bleibt durch das Dämpfen wunderbar zart. Den Wermut hab ich weggelassen.

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