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Gemüse mit Haselnusskartoffeln

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemüse mit Haselnusskartoffeln
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
1
1
rote Paprika
1
l
400 g
kleine festkochende Süßkartoffeln
50 g
Haselnüsse gehackt
400 g
2 EL
Petersilie gehackt
20 g
Muskat gerieben
½
Knoblauchzehe fein gehackt
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Kartoffeln schälen und etwa 20 Min. lang gar kochen.
Schritt 2/5
Währenddessen das Gemüse waschen, die Paprika entkernen, in Streifen schneiden und die Karotte sowie die Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 3/5
Das Gemüse in 10 g heißer Butter anschwitzen, mit dem Wasser ablöschen, köcheln lassen bis die Flüssigkeit verkocht ist und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/5
Den Spinat in 10 g heißer Butter anschwitzen, Knoblauch zugeben, vom Feuer nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt 5/5
Die fertigen Kartoffeln in den gehackten Haselnüssen wälzen und mit dem Gemüse anrichten. Vor dem Servieren das Gemüse mit der gehackten Petersilie bestreuen.

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