Gemüsetopf mit Sonnenblumenkernen

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Gemüsetopf mit Sonnenblumenkernen
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Health Score:
98 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
Kalorien:
382
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien382 kcal(18 %)
Protein8 g(8 %)
Fett33 g(28 %)
Kohlenhydrate15 g(10 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,7 g(22 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E10,4 mg(87 %)
Vitamin K55,5 μg(93 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,2 mg(18 %)
Niacin3,9 mg(33 %)
Vitamin B₆0,7 mg(50 %)
Folsäure142 μg(47 %)
Pantothensäure0,9 mg(15 %)
Biotin15,4 μg(34 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C165 mg(174 %)
Kalium906 mg(23 %)
Calcium79 mg(8 %)
Magnesium83 mg(28 %)
Eisen3,2 mg(21 %)
Jod6 μg(3 %)
Zink1,1 mg(14 %)
gesättigte Fettsäuren5,5 g
Harnsäure69 mg
Cholesterin4 mg
Zucker gesamt13 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Aubergine
400 g Zucchini
500 g Tomaten
2 gelb-grüne Paprikaschoten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 Zweige frischer Thymian
2 Zweige frischer Rosmarin
l Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 EL Schnittlauchröllchen
½ EL Butter
2 EL Sonnenblumenkerne
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Aubergine und Zucchini waschen, trockentupfen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Paprika waschen, putzen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten überbrühen, kalt abschrecken, häuten und vierteln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, die Knoblauchzehen fein hacken. Thymian und Rosmarin waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Auberginen- und Zucchinischeiben portionsweise bei schwacher Hitze anbraten. Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, Paprika hinzugeben und 3 Min. mitdünsten lassen. Gemüse und Tomaten in eine Form schichten und mit frischen Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch bestreuen. Die Form in den Backofen stellen und in 30 Minuten garen.
2.
Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über die fertige Ratatouille streuen.
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