Gerösteter Brokkoli mit Buttermilch-Dressing
Gerösteter Brokkoli mit Buttermilch-Dressing - Sommerlicher Veggie-Genuss
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Brokkoli hat es in sich: Er wehrt mit seinen Antioxidantien freie Radikale ab. So wird Entzündungen vorgebeugt und sogar der Alterungsprozess verlangsamt.
Sojamilch eignet sich ideal als Ersatz für Buttermilch. Einfach mit etwas mehr Zitronensaft vermengen, um einen möglichst ähnlichen Geschmack zu erreichen. Der griechische Joghurt kann durch Sojajoghurt ersetzt werden und schon hat man ein veganes Dressing.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 229 kcal | (11 %) | mehr | |
| Protein | 14 g | (14 %) | mehr | |
| Fett | 14 g | (12 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 12 g | (8 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 9,5 g | (32 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,4 mg | (20 %) | ||
| Vitamin K | 463 μg | (772 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,6 mg | (55 %) | ||
| Niacin | 6,2 mg | (52 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 130 μg | (43 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,9 mg | (65 %) | ||
| Biotin | 7,4 μg | (16 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 257 mg | (271 %) | ||
| Kalium | 993 mg | (25 %) | mehr | |
| Calcium | 218 mg | (22 %) | mehr | |
| Magnesium | 89 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 2,8 mg | (19 %) | mehr | |
| Jod | 43 μg | (22 %) | mehr | |
| Zink | 1,8 mg | (23 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | |||
| Harnsäure | 221 mg | |||
| Cholesterin | 4 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 11 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 Brokkoli
- 120 ml Buttermilch
- 2 EL griechischer Joghurt (à 20 g)
- 1 Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- Salz
- 3 Mini-Gurken
- 1 Handvoll Minze
- 1 rote Chilischote
- 2 EL geröstete Erdnusskerne (à 15 g)
- 2 EL Sesamöl
- Fleur de sel
Zubereitungsschritte
Brokkoli putzen, waschen und im Ganzen auf einem Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) 20–25 Minuten backen, dabei mehrmals wenden.
In der Zwischenzeit für das Dressing Buttermilch mit Joghurt, 2 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenschale verrühren und mit Salz abschmecken.
Gurken putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden. Erdnüsse grob hacken.
Brokkoli aus dem Backofen nehmen und in eine große Schüssel geben. Sesamöl und restlichen Zitronensaft darübergeben. Brokkoli in der Ölmischung wenden, nach Belieben mit Fleur de Sel würzen und halbieren.
Gurken mit dem Buttermilch-Dressing mischen und mit Brokkoli anrichten. Mit Minze, Chili, gehackten Erdnüssen und restlicher Zitronenschale bestreut servieren.
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