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Geschmortes Kalbsbein (Ossobuco)

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Geschmortes Kalbsbein (Ossobuco)
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 2 h 15 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Gremolata
4
1
kleine Peperoni
1 EL
gehackte Petersilie
1 EL
abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
2 EL
3
200 g
2 Stangen
2
2
2
4 Scheiben
Kalbshaxe je ca. 350 g
Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Bestauben
3 EL
1 TL
125 ml
trockener Weißwein
200 ml
1 TL
frisch gehackter Thymian
1 TL
frisch gehackter Rosmarin
1
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Möhren, Knollen- und Staudensellerie schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Knollensellerie richtig putzen, schälen und waschen
Video Tipp
Wie Sie Knollensellerie gekonnt sehr fein würfeln
Schritt 2/5
Die Haxenscheiben salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in 2 EL heißem Öl im Bräter von beiden Seiten scharf anbraten, herausnehmen. Das Gemüse im restlichen Öl andünsten, Tomatenmark untermengen, kurz mitschwitzen und mit Wein ablöschen. Den Fond angießen, Thymian, Rosmarin und das Lorbeerblatt zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fleischscheiben in die Gemüsemischung geben, mit Gemüse bedecken und zugedeckt ca. 1,5 Stunden leise schmoren lassen.
Schritt 3/5
Für die Gremolata den Knoblauch schälen, die Peperoni putzen und waschen und beides fein hacken. Mit Petersilie, Zitronenschale und Öl vermischen.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 4/5
Zum Servieren das Ossobucco mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Gemüsesauce anrichten und die Gremolata auf den Fleischscheiben verteilen.
Schritt 5/5
Dazu nach Belieben frisches Weißbrot reichen.

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