Gemüse-Omelett
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die Zutaten können kaum verleugnen, dass es sich hier um eine Variation des baskischen Originals mit dem Namen "Piperade" handelt. Müssen sie auch nicht, denn unsere Version schmeckt genauso lecker – aber sie kommt mit viel weniger Fett aus.
Im Baskenland isst man das Gemüse-Omelett besonders gern mit gebratenem Bayonneschinken. Wer das Gericht mit Fleischeinlage möchte, der nimmt am besten mageren Kochschinken dafür und gibt ihn gewürfelt mit der Eimischung in die Pfanne.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien | 200 kcal | (10 %) | mehr | |
Protein | 10 g | (10 %) | mehr | |
Fett | 14 g | (12 %) | mehr | |
Kohlenhydrate | 8 g | (5 %) | mehr | |
zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
Ballaststoffe | 5,5 g | (18 %) | mehr |
Vitamin A | 0,5 mg | (63 %) | ||
Vitamin D | 1,8 μg | (9 %) | mehr | |
Vitamin E | 5,9 mg | (49 %) | ||
Vitamin K | 59,4 μg | (99 %) | ||
Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
Niacin | 3,2 mg | (27 %) | ||
Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
Folsäure | 78 μg | (26 %) | mehr | |
Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
Biotin | 21,1 μg | (47 %) | mehr | |
Vitamin B₁₂ | 1,3 μg | (43 %) | mehr | |
Vitamin C | 105 mg | (111 %) | ||
Kalium | 511 mg | (13 %) | mehr | |
Calcium | 97 mg | (10 %) | mehr | |
Magnesium | 38 mg | (13 %) | mehr | |
Eisen | 2,8 mg | (19 %) | mehr | |
Jod | 14 μg | (7 %) | mehr | |
Zink | 1,3 mg | (16 %) | mehr | |
gesättigte Fettsäuren | 4 g | |||
Harnsäure | 30 mg | |||
Cholesterin | 245 mg | mehr | ||
Zucker gesamt | 8 g |
![](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/square_thumbnail/public/teaser_es.png)
Zutaten
- Zutaten
- 1 Zwiebel
- 250 g kleine Paprikaschoten (1 rote, 1 gelbe, 2 kleine Paprikaschoten)
- 160 g Tomaten (2 Tomaten)
- 1 Zweig Thymian
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- 2 Eier
- 40 g saure Sahne (2 EL)
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 6 Stiele glatte Petersilie
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
![Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 1 Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 1](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gemuese-omelett-zubereitung-schritt-1-7745.jpg)
Zwiebel schälen und würfeln.
![Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 2 Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 2](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gemuese-omelett-zubereitung-schritt-2-7745.jpg)
Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
![Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 3 Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 3](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gemuese-omelett-zubereitung-schritt-3-7745.jpg)
Stielansätze der Tomaten keilförmig herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, herausnehmen, kalt abspülen und die Haut abziehen. Tomaten würfeln.
![Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 4 Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 4](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gemuese-omelett-zubereitung-schritt-4-7745.jpg)
Thymian waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
![Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 5 Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 5](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gemuese-omelett-zubereitung-schritt-5-7745.jpg)
Knoblauch schälen und halbieren. Eine beschichtete Pfanne mit der halbierten Knoblauchzehe ausreiben.
![Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 6 Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 6](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gemuese-omelett-zubereitung-schritt-6-7745.jpg)
Öl in der Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Thymian darin bei mittlerer Hitze andünsten.
![Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 7 Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 7](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gemuese-omelett-zubereitung-schritt-7-7745.jpg)
Paprikastreifen zufügen und 2-3 Minuten andünsten, Tomatenwürfel zufügen und alles weitere 2-3 Minuten dünsten.
![Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 8 Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 8](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gemuese-omelett-zubereitung-schritt-8-7745.jpg)
Eier und saure Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer und abgeriebenem Muskat würzen. Die Eimischung über das Gemüse gießen und bei kleiner Hitze nach Geschmack 5-8 Minuten stocken lassen (je nachdem, wie fest Sie das Ei mögen).
![Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 9 Gemüse-Omelett Zubereitung Schritt 9](https://images.eatsmarter.de/sites/default/files/styles/120x90/public/gemuese-omelett-zubereitung-schritt-9-7745.jpg)
Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen und hacken. Auf das Gemüse-Omelett streuen und servieren.
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