Kartoffel-Tomaten-Gratin mit Spinat

Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Den Spinat waschen, putzen, verlesen und tropfnass in wenig kochendem Salzwasser zusammenfallen lassen, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Den Spinat ausdrücken und grob hacken. Den Lauch waschen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Den Schafskäse fein reiben. In einer beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch und den Lauch darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat, den Knoblauch, den Lauch die Hälfte vom Schafkäse und das Eiweiß vermischen. Lauch und Knoblauch untermengen und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Basilikum abschmecken. Die Spinatmischung in eine gefettete Auflaufform geben geben, die Kartoffelscheiben und die Tomate dachziegelartig darauf legen. Die Sahne und die Eier verquirlen, mit dem Muskat, dem Salz und dem Pfeffer abschmecken und auf dem Gratin verteilen. Den restlichen Schafkäse darüber streuen. Im Backofen ca. 25 Minuten goldbraun backen.