Kichererbsensalat mit Tomaten und Kirschen
Kichererbsensalat mit Tomaten und Kirschen - Fruchtig-frischer Sattmachersalat für den Sommer
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Paprikaschoten helfen uns, Diabetes vorzubeugen. Wie das funktioniert? Sie enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, welche die Zucker- und Fettneubildung im Körper hemmen. Als Eisenlieferanten machen sich Kichererbsen ideal. Da passt es perfekt, dass die anderen Salatzutaten obendrein Vitamin C zu bieten haben, denn dieses verbessert die Aufnahme des Spurenelements aus pflanzlichen Lebensmitteln.
Wenn Kirschen gerade keine Saison haben, können Sie diese gut durch andere Obstsorten wie Pflaumen oder Heidelbeeren austauschen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 358 kcal | (17 %) | mehr | |
| Protein | 11 g | (11 %) | mehr | |
| Fett | 19 g | (16 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 36 g | (24 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 10,8 g | (36 %) | mehr |
| Vitamin A | 1 mg | (125 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 8,7 mg | (73 %) | ||
| Vitamin K | 52,3 μg | (87 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 5,1 mg | (43 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 107 μg | (36 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 8,9 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 144 mg | (152 %) | ||
| Kalium | 809 mg | (20 %) | mehr | |
| Calcium | 112 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 85 mg | (28 %) | mehr | |
| Eisen | 3,5 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 10 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 1,7 mg | (21 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,1 g | |||
| Harnsäure | 203 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 17 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 rote Spitzpaprikaschoten
- 1 Handvoll krause Petersilie
- 1 Salatgurke
- 250 g Kirschtomaten
- 200 g Kirschen
- 400 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)
- 1 Möhre
- 1 Knoblauchzehe
- 6 EL Rapsöl
- 4 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 4 EL Gemüsebrühe
- 1 TL Agavendicksaft
- Salz
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein zupfen; einige Blätter für das Dressing beiseitelegen. Gurke putzen, waschen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Tomaten waschen und halbieren. Kirschen waschen und entsteinen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Möhre und Knoblauch schälen und zusammen in einem Blitzhacker fein zerkleinern. Alle vorbereiteten Zutaten locker vermischt in eine Schüssel füllen.
Für das Dressing beiseitegelegte Petersilienblätter mit Öl, Essig, Senf, Brühe, Agavendicksaft und etwas Salz in einen hohen Becher füllen. Mit einem Stabmixer fein pürieren, abschmecken und zum Salat servieren.
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