Kürbissuppe vegan ohne Kokosmilch - Gesundes Comfort Food, das im Herbst nicht fehlen darf. Foto: Tasty Katy / Katharina Döricht
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Diese Kürbissuppe vegan ohne Kokosmilch hat nicht nur eine tolle orangene Farbe, sondern ist auch reich an Ballaststoffen und Betacarotin. Die darin enthaltenen weißen Bohnen sorgen für eine Extraportion Proteine und halten lange satt.
Wer möchte, kann gleich die doppelte Portion Kürbissuppe vegan ohne Kokosmilch kochen und einen Teil einfrieren. So haben Sie jederzeit eine gesunde und leckere Mahlzeit griffbereit, wenn es mal schnell gehen muss.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 362 kcal | (17 %) | mehr | |
| Protein | 22 g | (22 %) | mehr | |
| Fett | 9 g | (8 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 47 g | (31 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 13,6 g | (45 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,2 mg | (52 %) | ||
| Vitamin K | 26,2 μg | (44 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 7,2 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 245 μg | (82 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2 mg | (33 %) | ||
| Biotin | 8,6 μg | (19 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 42 mg | (44 %) | ||
| Kalium | 2.137 mg | (53 %) | mehr | |
| Calcium | 179 mg | (18 %) | mehr | |
| Magnesium | 148 mg | (49 %) | mehr | |
| Eisen | 7,7 mg | (51 %) | mehr | |
| Jod | 7 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 2,6 mg | (33 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1 g | |||
| Harnsäure | 286 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (à ca. 600 g)
- 2 EL Pflanzenöl
- 0.3 TL gemahlene Kurkuma
- ½ TL Paprikapulver
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Glas weiße Bohnen (Abtropfgewicht)
- 200 ml Mandeldrink (Mandelmilch)
- Salz
- Pfeffer
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Kürbis waschen, Stiel entfernen, halbieren, Kerne entfernen und Kürbisfruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen und Kurkuma und Paprikapulver darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Kürbisstücke dazugeben und 5 Minuten mitbraten. Dann mit Gemüsebrühe ablöschen (die Kürbisstücke sollten gut bedeckt sein). Kürbissuppe bei mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.
Bohnen in ein Sieb abgießen, mit Mandelmilch zur Suppe geben und alles für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Alles zusammen zu einer cremigen Suppe pürieren und Kürbissuppe vegan ohne Kokosmilch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
