Lammcurry
Lammcurry - Feines Fleischgericht mit besonderer Würze.
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Das zarte Lammfleisch ist nicht nur besonders eiweißreich, sondern liefert obendrein blutbildendes Eisen. Die Zwiebel enthält Sulfide, die krankmachende Bakterien abtöten können und so wie ein natürliches Antibiotikum wirken. Das Würzgemüse hat außerdem eine schleimlösende Wirkung – so ist das Lammcurry ein optimaler Begleiter bei Erkältungen.
Statt Lammfleisch passt in dieses Curry auch Hühnchenfleisch; für die vegetarische Variante dieses Lammcurrys können Sie das Lammfleisch problemlos durch Tofu ersetzen. Zum Curry passt gedünstetes Gemüse und Vollkorn-Basmatireis.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 449 kcal | (21 %) | mehr | |
| Protein | 44 g | (45 %) | mehr | |
| Fett | 28 g | (24 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 5 g | (3 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 0,6 g | (2 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,3 mg | (11 %) | ||
| Vitamin K | 12,8 μg | (21 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,8 mg | (73 %) | ||
| Niacin | 19,8 mg | (165 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 58 μg | (19 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,2 mg | (20 %) | ||
| Biotin | 3,1 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 5,6 μg | (187 %) | mehr | |
| Vitamin C | 9 mg | (9 %) | ||
| Kalium | 748 mg | (19 %) | mehr | |
| Calcium | 78 mg | (8 %) | mehr | |
| Magnesium | 56 mg | (19 %) | mehr | |
| Eisen | 3,5 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 4 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 6,2 mg | (78 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 15,4 g | |||
| Harnsäure | 373 mg | |||
| Cholesterin | 181 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Zutaten
- Zutaten
- 800 g Lammfleisch (z. B. Schulter oder Keule)
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 10 g frischer Ingwer (1 Stück, ca. 2 cm)
- 1 rote Chilischote
- 3 Kardamomkapseln
- 200 g Naturjoghurt
- 2 TL gemahlener Koriander
- 1 Prise Zimtpulver
- 2 TL Cumin
- 5 EL Ghee (oder Butter)
- 1 TL Currypulver
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Nelken
- ⅒ g Safranfäden
- ½ Bund Koriander (à 10 g)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in ca. 5 cm große Würfel schneiden.
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Kardamomkapseln aufschneiden, Samen herauskratzen und in einem Mörser zermahlen. Joghurt in einer großen Schüssel mit Koriander, Zimt und Cumin glattrühren und das Fleisch darin einlegen. Im Kühlschrank ca. 3 Stunden marinieren.
Ghee in einem großen Topf zerlassen. Zwiebel, Knoblauch und Chiliwürfel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Currypulver, Lorbeerblatt, Nelken und Kardamom zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Fleisch samt Joghurt hinzufügen und nochmals 2 Minuten anbraten. Dann 150 ml Wasser angießen und salzen. Ingwer zugeben und für ca. 1 1/2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren lassen.
Bei Bedarf etwas Wasser angießen, Safran hinzufügen und weitere 30 Minuten schmoren lassen. Wenn das Lammcurry eine sämig-dickliche Konsistenz erreicht hat, in eine Schüssel oder tiefe Teller geben.
Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Lammcurry mit Koriander bestreuen und servieren.
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