Makkaroni mit Gemüse-Ragout
und frischer Minze
Makkaroni mit Gemüse-Ragout - Frühlingsküche für jede Jahreszeit – mit kleinem Frische-Kick
An sättigenden Ballaststoffen fehlt es hier nicht: Eine Portion des Pasta-Gerichts liefert etwa ein Drittel der täglich empfohlenen Menge. Und dank der Bohnen und Erbsen plus Käse und Sojacreme kann sich auch der Eiweißgehalt sehen lassen.
Sollen es noch mehr Ballaststoffe sein? Kein Problem: Kochen Sie einfach Vollkornnudeln statt der herkömmlichen Makkaroni; dann etwas mehr Garzeit einplanen!
| Fett | 11 g | |
| gesättigte Fettsäuren | 3,6 g | |
| Eiweiß / Protein | 23 g | |
| Ballaststoffe | 11,5 g | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | |
| Kalorien | 507 |
| Kohlenhydrate/g | 75 |
| BE | 6,5 |
| Cholesterin/mg | 10 |
| Harnsäure/mg | 214 |
| Vitamin A/mg | 0,2 |
| Vitamin D/μg | 0,1 |
| Vitamin E/mg | 0,8 |
| Vitamin B₁/mg | 0,3 |
| Vitamin B₂/mg | 0,3 |
| Niacin/mg | 7,9 |
| Vitamin B₆/mg | 0,5 |
| Folsäure/μg | 76 |
| Pantothensäure/mg | 1,4 |
| Biotin/μg | 12,1 |
| Vitamin B₁₂/μg | 0,2 |
| Vitamin C/mg | 26 |
| Kalium/mg | 631 |
| Kalzium/mg | 243 |
| Magnesium/mg | 109 |
| Eisen/mg | 3,7 |
| Jod/μg | 12 |
| Zink/mg | 2,6 |
Zutaten
für 4 Portionen- 1
- 250 ml
klassische Gemüsebrühe
- 300 g
- 300 g
- 350 g
Nudeln (z.B. Makkaroni)
- 1 Stück
Grana Padano oder Parmesan (50 g)
- ½
- ½ Bund
- 125 ml
Produktempfehlung
Im Sommer, wenn frische Erbsen und Bohnen zur Verfügung stehen, können Sie natürlich die verwenden.
Zubereitung
Das Video zum Rezept
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen aufsetzen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Gemüsebrühe in einem 2. Topf aufkochen. Zwiebel und gefrorene Bohnen hineingeben, erneut aufkochen und 4 Minuten leicht kochen lassen.
Gefrorene Erbsen unterrühren, wieder aufkochen lassen und alles noch etwa 3 Minuten kochen: Das Gemüse soll gar, aber noch leicht bissfest sein. Nudeln in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung ebenfalls bissfest garen.
Den Käse fein reiben und die Limettenhälfte auspressen. Minze waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen und den Rest fein hacken.
Käse und Sojacreme zum Gemüse geben und alles 1 Minute erhitzen. Gehackte Minze unterrühren. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Ragout mit 2–3 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit übrigen Minzeblättchen bestreuen und mit den Nudeln servieren.
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