Makkaroni mit Gemüse-Ragout
und frischer Minze
Makkaroni mit Gemüse-Ragout - Frühlingsküche für jede Jahreszeit – mit kleinem Frische-Kick
Zutaten
für 4 Portionen- Salz
- 1 Zwiebel
- 250 ml klassische Gemüsebrühe
- 300 g feine grüne Bohnen (Prinzessbohnen; tiefgekühlt)
- 300 g junge Erbsen (tiefgekühlt)
- 350 g Nudeln (z.B. Makkaroni)
- 1 Stück Grana Padano oder Parmesan (50 g)
- Jetzt kaufen!½ Limette
- ½ Bund Minze
- 125 ml Sojacreme
- Pfeffer
Küchengeräte
Zubereitungsschritte im Video
Zubereitungsschritte
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen aufsetzen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Gemüsebrühe in einem 2. Topf aufkochen. Zwiebel und gefrorene Bohnen hineingeben, erneut aufkochen und 4 Minuten leicht kochen lassen.
Gefrorene Erbsen unterrühren, wieder aufkochen lassen und alles noch etwa 3 Minuten kochen: Das Gemüse soll gar, aber noch leicht bissfest sein. Nudeln in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung ebenfalls bissfest garen.
Den Käse fein reiben und die Limettenhälfte auspressen. Minze waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen und den Rest fein hacken.
Käse und Sojacreme zum Gemüse geben und alles 1 Minute erhitzen. Gehackte Minze unterrühren. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Ragout mit 2–3 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit übrigen Minzeblättchen bestreuen und mit den Nudeln servieren.
Zusätzlicher Tipp
Im Sommer, wenn frische Erbsen und Bohnen zur Verfügung stehen, können Sie natürlich die verwenden.
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