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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Makkaroni mit Gemüse-Ragout

und frischer Minze

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Makkaroni mit Gemüse-Ragout

Makkaroni mit Gemüse-Ragout - Frühlingsküche für jede Jahreszeit – mit kleinem Frische-Kick

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507
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
ganz einfach
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
250 ml
klassische Gemüsebrühe
300 g
feine grüne Bohnen (Prinzessbohnen; tiefgekühlt)
300 g
junge Erbsen (tiefgekühlt)
350 g
Nudeln (z.B. Makkaroni)
1 Stück
Grana Padano oder Parmesan (50 g)
½
½ Bund
125 ml
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Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Messbecher, 2 Töpfe, 1 Holzlöffel, 1 feine Reibe, 1 großes Messer, 1 Zitronenpresse, 1 Esslöffel, 1 Sieb

Zubereitungsschritte im Video

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Makkaroni mit Gemüse-Ragout Zubereitung Schritt 1

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen aufsetzen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Gemüsebrühe in einem 2. Topf aufkochen. Zwiebel und gefrorene Bohnen hineingeben, erneut aufkochen und 4 Minuten leicht kochen lassen.

Schritt 2/4
Makkaroni mit Gemüse-Ragout Zubereitung Schritt 2

Gefrorene Erbsen unterrühren, wieder aufkochen lassen und alles noch etwa 3 Minuten kochen: Das Gemüse soll gar, aber noch leicht bissfest sein. Nudeln in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung ebenfalls bissfest garen.

Schritt 3/4
Makkaroni mit Gemüse-Ragout Zubereitung Schritt 3

Den Käse fein reiben und die Limettenhälfte auspressen. Minze waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen und den Rest fein hacken.

Video Tipp
Wie Sie eine Limette optimal abreiben und auspressen
Schritt 4/4
Makkaroni mit Gemüse-Ragout Zubereitung Schritt 4

Käse und Sojacreme zum Gemüse geben und alles 1 Minute erhitzen. Gehackte Minze unterrühren. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Ragout mit 2–3 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit übrigen Minzeblättchen bestreuen und mit den Nudeln servieren.

Zusätzlicher Tipp

Im Sommer, wenn frische Erbsen und Bohnen zur Verfügung stehen, können Sie natürlich die verwenden.

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Ist das ein neues Rezept? Das gibt`s doch schon lange in Ihrer Sammlung. Eat Smarter sagt: Sie haben recht, es ist nicht neu. Neu ist, dass wir auf vielfachen Wunsch die Nudeln in das Rezept integriert und die Nährwerte für die komplette Mahlzeit berechnet haben.

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