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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Makkaroni mit Gemüse-Ragout

Name: Makkaroni mit Gemüse-Ragout
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: Salz; 1 Zwiebel; 250 ml klassische Gemüsebrühe; 300 g feine grüne Bohnen (Prinzessbohnen; tiefgekühlt); 300 g junge Erbsen (tiefgekühlt); 350 g Nudeln (z.B. Makkaroni); 1 Stück Grana Padano oder Parmesan (50 g); 0.5 Limette; 0.5 Bund Minze; 125 ml Sojacreme; Pfeffer

und frischer Minze

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507

kcal

Brennwert

Makkaroni mit Gemüse-Ragout - Frühlingsküche für jede Jahreszeit – mit kleinem Frische-Kick

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Schwierigkeit

20 min

Zubereitung

Warum gesund

Noch smarter

Nährwerte

An sättigenden Ballaststoffen fehlt es hier nicht: Eine Portion des Pasta-Gerichts liefert etwa ein Drittel der täglich empfohlenen Menge. Und dank der Bohnen und Erbsen plus Käse und Sojacreme kann sich auch der Eiweißgehalt sehen lassen.

Sollen es noch mehr Ballaststoffe sein? Kein Problem: Kochen Sie einfach Vollkornnudeln statt der herkömmlichen Makkaroni; dann etwas mehr Garzeit einplanen!

Fett	11 g
gesättigte Fettsäuren	3,6 g
Eiweiß / Protein	23 g
Ballaststoffe	11,5 g
zugesetzter Zucker	0 g
Kalorien	507

weitere Nährwerte

1 Portion enthält

Brennwert	507
Eiweiß/Protein/g	23
Fett/g	11
gesättigte Fettsäuren/g	3,6
Kohlenhydrate/g	75
zugesetzter Zucker/g	0
Ballaststoffe/g	11,5
BE	6,5
Cholesterin/mg	10
Harnsäure/mg	214
Vitamin A/mg	0,2
Vitamin D/μg	0,1
Vitamin E/mg	0,8
Vitamin B₁/mg	0,3
Vitamin B₂/mg	0,3
Niacin/mg	7,9
Vitamin B₆/mg	0,5
Folsäure/μg	76
Pantothensäure/mg	1,4
Biotin/μg	12,1
Vitamin B₁₂/μg	0,2
Vitamin C/mg	26
Kalium/mg	631
Kalzium/mg	243
Magnesium/mg	109
Eisen/mg	3,7
Jod/μg	12
Zink/mg	2,6

Rezeptentwicklung: EAT SMARTER

Zutaten

Zubereitung

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Messbecher, 2 Töpfe, 1 Holzlöffel, 1 feine Reibe, 1 großes Messer, 1 Zitronenpresse, 1 Esslöffel, 1 Sieb

Zutaten

für 4 Portionen

Salz

1

Zwiebel

250 ml

klassische Gemüsebrühe

300 g

feine grüne Bohnen (Prinzessbohnen; tiefgekühlt)

300 g

junge Erbsen (tiefgekühlt)

350 g

Nudeln (z.B. Makkaroni)

1 Stück

Grana Padano oder Parmesan (50 g)

½

½ Bund

125 ml

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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Makkaroni mit Gemüse-Ragout Zubereitung Schritt 1

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen aufsetzen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Gemüsebrühe in einem 2. Topf aufkochen. Zwiebel und gefrorene Bohnen hineingeben, erneut aufkochen und 4 Minuten leicht kochen lassen.

Schritt 2/4

Makkaroni mit Gemüse-Ragout Zubereitung Schritt 2

Gefrorene Erbsen unterrühren, wieder aufkochen lassen und alles noch etwa 3 Minuten kochen: Das Gemüse soll gar, aber noch leicht bissfest sein. Nudeln in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung ebenfalls bissfest garen.

Schritt 3/4

Makkaroni mit Gemüse-Ragout Zubereitung Schritt 3

Den Käse fein reiben und die Limettenhälfte auspressen. Minze waschen und trockenschütteln. Blättchen abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen und den Rest fein hacken.

Video Tipp

Wie Sie eine Limette optimal abreiben und auspressen

Schritt 4/4

Makkaroni mit Gemüse-Ragout Zubereitung Schritt 4

Käse und Sojacreme zum Gemüse geben und alles 1 Minute erhitzen. Gehackte Minze unterrühren. Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Ragout mit 2–3 EL Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit übrigen Minzeblättchen bestreuen und mit den Nudeln servieren.

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Kommentare

Katrin vom 27.04.2012.

Ist das ein neues Rezept? Das gibt`s doch schon lange in Ihrer Sammlung. Eat Smarter sagt: Sie haben recht, es ist nicht neu. Neu ist, dass wir auf vielfachen Wunsch die Nudeln in das Rezept integriert und die Nährwerte für die komplette Mahlzeit berechnet haben.