Ossobuco

Die Hälfte der Butter in einer niedrigen Kasserolle erhitzen und die Kalbshaxenscheiben auf beiden Seiten anbraten. Die Kalbshaxen salzen und pfeffern, herausnehmen und warm stellen.

Das ausgetretene Fett abgießen, die Kasserolle zurück auf den Herd stellen und den Bratenfond bei mittlerer Hitze mit dem Weißwein vom Boden des Topfes ablösen. Den Weißwein nahezu vollständig einkochen lassen und die heiße Brühe angießen. Die Tomaten dazugeben und bei niedriger Hitze zugedeckt dünsten. Hin und wieder etwas Brühe angießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kalbshaxen mit der Sauce in einen Schmortopf geben, zudecken und 2,5-3 Std. im Ofen (175°C) schmoren. Alle 30 Min. die Haxenscheiben mit etwas Brühe übergießen.

Karotte, Sellerie und Zwiebel fein hacken. Die restliche Butter in einem Topf erhitzen, das Gemüse zugeben und etwa 1 Min. dünsten.