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Quinoa mit Butternusskürbis

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Quinoa mit Butternusskürbis
410
kcal
Brennwert

Quinoa mit Butternusskürbis - Das Pseudogetreide schmeckt auch in der Herbstversion richtig gut.

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leicht
Schwierigkeit
15 min
Zubereitung
 • Fertig in 40 min
Fertig
Nährwerte
Fett13 g
gesättigte Fettsäuren1,7 g
Eiweiß / Protein13 g
Ballaststoffe10,3 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien410
1 Portion enthält
Brennwert410
Eiweiß/Protein/g13
Fett/g13
gesättigte Fettsäuren/g1,7
Kohlenhydrate/g61
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g10,3
BE5
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg142
Vitamin A/mg0,2
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg2,6
Vitamin B₁/mg0,5
Vitamin B₂/mg0,2
Niacin/mg4,5
Vitamin B₆/mg0,4
Folsäure/μg121
Pantothensäure/mg1,7
Biotin/μg2,4
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg32
Kalium/mg1.133
Kalzium/mg81
Magnesium/mg176
Eisen/mg4
Jod/μg5
Zink/mg2,3

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
1
600 g
300 g
3 EL
750 ml
1
½ Bund
Petersilie (10 g)
Einkaufsliste drucken

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Aubergine waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen.

Video Tipp
Wie Sie Butternutkürbis richtig putzen, schälen und schneiden
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/6

Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Quinoa unter warmem Wasser abspülen, bis es klar bleibt.

Schritt 3/6

Auberginen trockentupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen darin bei starker Hitze ca. 1–2 Minuten anbraten. Quinoa mit Zwiebelwürfeln zu-fügen und kurz andünsten.

Schritt 4/6

Kürbis zugeben und mit Brühe ablöschen. Halb zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 5/6

Inzwischen Granatapfel halbieren und entkernen. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.

Schritt 6/6

Granatapfelkerne und Petersilie zur Quinoa geben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

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