Radicchio mit Perlgraupen, gerösteten Möhren und Pute
Radicchio mit Perlgraupen, gerösteten Möhren und Pute - Bitter-süße Kombi für alle Sinne
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Mageres Fleisch wie Pute bietet einen hohen Proteinanteil bei geringem Fettgehalt. Es liefert zudem wichtige B-Vitamine, insbesondere B6 und B12, die für die Energieproduktion und Nervenfunktion entscheidend sind. Beta-Glucan, ein löslicher Ballaststoff in Perlgraupen, kann den Cholesterinspiegel senken und die Herzgesundheit fördern.
Für eine vegane Variante können Sie das Putenbrustfilet durch die gleiche Menge Jackfruit oder grobe Sojaschnetzel austauschen. Diese nach Packungsanleitung vorbereiten, dann mit den Gewürzen vermengen und nach Packungsanleitung in Öl anbraten.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 511 kcal | (24 %) | mehr | |
| Protein | 43 g | (44 %) | mehr | |
| Fett | 13 g | (11 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 55 g | (37 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,7 g | (26 %) | mehr |
| Vitamin A | 2,5 mg | (313 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,4 mg | (28 %) | ||
| Vitamin K | 28,7 μg | (48 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 26,4 mg | (220 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,1 mg | (79 %) | ||
| Folsäure | 61 μg | (20 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,6 mg | (27 %) | ||
| Biotin | 25,8 μg | (57 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 17 mg | (18 %) | ||
| Kalium | 1.313 mg | (33 %) | mehr | |
| Calcium | 87 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 89 mg | (30 %) | mehr | |
| Eisen | 4,3 mg | (29 %) | mehr | |
| Jod | 9 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 4,7 mg | (59 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | |||
| Harnsäure | 262 mg | |||
| Cholesterin | 66 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 19 g |
Zutaten
- Zutaten
- 6 Möhren
- 600 g Putenbrustfilet
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Currypulver
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 3 TL Ahornsirup
- 200 g Perlgraupe
- 1 Radicchio
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Weißweinessig
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Möhren putzen, schälen, längs vierteln und in 5–6 cm lange Stücke schneiden. Putenbrust trocken tupfen, mit Paprikapulver, Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit 1 EL Öl bepinseln und in eine Auflaufform legen.
Pute im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) etwa 15 Minuten garen, dabei regelmäßig mit etwas Wasser übergießen.
Inzwischen Möhren mit 1 EL Öl, 1 TL Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermischen und nach ca. 15 Minuten mit in die Form geben und alles insgesamt 25 Minuten garen.
Währenddessen Perlgraupen in der 3-fachen Menge kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung 20–30 Minuten garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
Radicchio putzen, waschen und mundgerecht zerpflücken. In einer Schüssel Essig mit restlichem Öl und Ahornsirup verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden.
Pute nach der Garzeit aus der Form nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und in Streifen zerpflücken. Zurück in der Form mit dem Bratensatz vermischen und abschmecken. Radicchio mit Dressing mischen und zusammen mit Graupen anrichten. Zwiebeln, Möhren und Putenstreifen darüber verteilen.
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