Ringelbete-Carpaccio
Ringelbete-Carpaccio - Bunter Frühlingsfitmacher
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die zarte Ringelbete, auch Tonda di Chioggia genannt, ist reich an Vitamin B und Folsäure sowie den Mineralstoffen Kalium und Eisen. Der Farbstoff Betanin wirkt antioxidativ und abwehrstärkend.
Achten Sie beim Kauf der getrockneten Kirschen darauf, dass diese nicht gesüßt sind. Das Ringelbete-Carpaccio schmeckt aber auch mit anderen Trockenfrüchten, zum Beispiel getrockneten Cranberrys oder grob gehackten getrockneten Aprikosen, sehr gut.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 232 kcal | (11 %) | mehr | |
| Protein | 7 g | (7 %) | mehr | |
| Fett | 9 g | (8 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 29 g | (19 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 3 g | (12 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,7 g | (22 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,8 mg | (15 %) | ||
| Vitamin K | 19,8 μg | (33 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 3,7 mg | (31 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,2 mg | (14 %) | ||
| Folsäure | 189 μg | (63 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,4 mg | (7 %) | ||
| Biotin | 7,2 μg | (16 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 89 mg | (94 %) | ||
| Kalium | 1.005 mg | (25 %) | mehr | |
| Calcium | 92 mg | (9 %) | mehr | |
| Magnesium | 100 mg | (33 %) | mehr | |
| Eisen | 2,4 mg | (16 %) | mehr | |
| Jod | 2 μg | (1 %) | mehr | |
| Zink | 1,4 mg | (18 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,5 g | |||
| Harnsäure | 63 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 28 g |
Zutaten
- Zutaten
- 500 g Ringel- Bete (4 Stück)
- 400 g kleine Kohlrabi mit zarten Blättern (2 kleine Kohlrabi)
- 250 g kleine Äpfel (2 kleine Äpfel)
- 4 EL Zitronensaft
- 2 EL Ahornsirup
- 4 EL Weißweinessig
- 4 EL Apfelsaft
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Gemüsebrühe
- 40 g getrocknete Sauerkirschen (4 EL)
- 30 g Kürbiskerne (2 EL)
Zubereitungsschritte
Ringelbeten und Kohlrabi putzen, waschen, schälen und in feine Scheiben hobeln oder schneiden; Kohlrabiblätter waschen und beiseitelegen.
Für das Dressing Ahornsirup mit Essig, Apfelsaft sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann Öl und Gemüsebrühe kräftig unterschlagen. Die Apfelwürfel unterheben.
Sauerkirschen und Kürbiskerne grob hacken. 2–3 zarte Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden.
Ringelbeten- und Kohlrabischeiben abwechselnd überlappend auf einem Teller auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Dressing beträufeln. Kürbiskerne, Sauerkirschen und Kohlrabigrün über das Ringelbete-Carpaccio geben.
