Mein Kochbuch

Risotto

Name: Risotto
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 große Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 50 g durchwachsener Bauchspeck; 2 EL Olivenöl; 300 g Risottoreis (Z. B. Carnaroli, Arborio); 150 ml trockener Weißwein; 800 ml heiße Gemüsebrühe (oder Fleischbrühe); 1 Döschen Safranfäden (0,1 g); 3 EL geriebener Parmesan; 20 g Butter; Salz

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leicht

Schwierigkeit

15 min

Zubereitung

• Fertig in 40 min

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen

1

große Zwiebel

1

Knoblauchzehe

50 g

durchwachsener Bauchspeck

2 EL

Olivenöl

300 g

Risottoreis Z. B. Carnaroli, Arborio

150 ml

trockener Weißwein

800 ml

heiße Gemüsebrühe oder Fleischbrühe

1 Döschen

Safranfäden 0,1 g

3 EL

geriebener Parmesan

20 g

Butter

Salz

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/12

Step 1

Schritt 2/12

Die Zwiebel und den Knoblauch häuten und fein hacken. Den Speck klein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und Speck glasig anschwitzen.

Schritt 3/12

Step 2

Schritt 4/12

Den Reis einstreuen und 1-2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis er leise knistert.

Schritt 5/12

Step 3

Schritt 6/12

Den Reis mit dem Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Dann etwa 1 Schöpfer heiße Brühe angießen und einige Minuten einköcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde, kann neue angegossen werden. Auf diese Weise 15-20 Minuten cremig garen.

Schritt 7/12

Step 4

Schritt 8/12

Den Safran in einem Schöpfer Brühe einige Minuten einweichen. Etwa 5 Minuten vor Garzeitende zusammen mit dem Parmesan zum Risotto geben und verrühren.

Schritt 9/12

Step 5

Schritt 10/12

Die Butter am Schluss ergänzen und unterziehen.

Schritt 11/12

Step 6

Schritt 12/12

Das fertige Risotto sollte cremig, aber noch mit leichtem Biss sein. Nach Bedarf mit ein wenig Salz abschmecken und sofort servieren.

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