Risotto mit Schinken und Erbsen
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Health Score:
75 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 40 min
Fertig
Kalorien:
742
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 742 kcal | (35 %) | mehr | |
| Protein | 31 g | (32 %) | mehr | |
| Fett | 31 g | (27 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 78 g | (52 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 6,2 g | (21 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 0,2 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,4 mg | (12 %) | ||
| Vitamin K | 38,8 μg | (65 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 13,4 mg | (112 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 91 μg | (30 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 8,4 μg | (19 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin C | 22 mg | (23 %) | ||
| Kalium | 555 mg | (14 %) | mehr | |
| Calcium | 190 mg | (19 %) | mehr | |
| Magnesium | 79 mg | (26 %) | mehr | |
| Eisen | 3,4 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 20 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 4 mg | (50 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 12,2 g | |||
| Harnsäure | 243 mg | |||
| Cholesterin | 108 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 4 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Butter
- 2 EL Zitronen-Olivenöl
- 350 g Risottoreis z. B. Arborio
- 150 g trockener Weißwein
- 1 l heiße Geflügelbrühe
- 1 unbehandelte Zitrone
- 200 g Erbsen
- 50 g Prosciutto z. B. Parma
- 40 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- ½ Handvoll frische Kräuter z. B. Petersilie
Zubereitungsschritte
1.
Die Zwiebel häuten und fein würfeln. Die Lauchzwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Butter und das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und Lauchzwiebeln darin glasig dünsten. Den Reis dazu geben und mitschwitzen bis er glasig aussieht. Dann mit dem Wein ablöschen und verdunsten lassen. Etwas Brühe angießen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann wieder welche zugießen und auf diese Weise den Reis in ca. 17 Minuten mit leichtem Biss garen.
2.
In der Zwischenzeit die Zitrone(n) abwaschen, trocken reiben und etwa 1 TL Schale abreiben. Den Saft auspressen und etwa 2/3 davon mit der Schale zum Risotto geben. In den letzten ca. 5 Minuten die Erbsen ergänzen und mit garen.
3.
Dem Schinken in feine Stückchen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbacken.
4.
Zum Schluss das Risotto mit der übrigen Butter und dem Parmesan verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Auf Teller verteilen und mit dem Schinken sowie den Kräutern bestreut sofort servieren.
