Besonders bekömmlich

Sauerteigbrot mit Walnüssen

5
Durchschnitt: 5 (11 Bewertungen)
(11 Bewertungen)
Sauerteigbrot mit Walnüssen

Sauerteigbrot mit Walnüssen - Bauchschmeichler-Stulle mit nussigem Aroma. Foto: Beeke Hedder

share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
7,9 / 10
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
fertig in 13 h 35 min
Fertig
Kalorien:
181
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Sekundäre Pflanzenstoffe aus Walnusskernen schützt die Körperzellen vor freien Radikalen; zudem helfen ebenfalls enthaltene B-Vitamine dabei, bei aufkommendem Stress entspannt zu bleiben. Durch die lange Teigführung ist das Sauerteigbrot besonders bekömmlich.

Besonders lange frisch hält sich das Sauerteigbrot mit Walnüssen, wenn Sie es in einem Tontopf lagern. Wenn Sie kein spezielles Brotgefäß haben, können Sie das Brot zumindest auf die Schnittfläche legen – so vermeiden Sie die Austrocknung.

1 Scheibe enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien181 kcal(9 %)
Protein6 g(6 %)
Fett4 g(3 %)
Kohlenhydrate30 g(20 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe2,5 g(8 %)
Vitamin A0 mg(0 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E1,2 mg(10 %)
Vitamin K0,1 μg(0 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0 mg(0 %)
Niacin1,8 mg(15 %)
Vitamin B₆0,1 mg(7 %)
Folsäure13 μg(4 %)
Pantothensäure0,3 mg(5 %)
Biotin2,8 μg(6 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C0 mg(0 %)
Kalium110 mg(3 %)
Calcium14 mg(1 %)
Magnesium30 mg(10 %)
Eisen1,1 mg(7 %)
Jod1 μg(1 %)
Zink1 mg(13 %)
gesättigte Fettsäuren0,4 g
Harnsäure21 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt1 g
Entwicklung dieses Rezeptes:
Beeke Hedder

Zutaten

für
12
Zutaten
20 g Sauerteig -Anstellgut (Weizensauerteig)
410 g lauwarmes Wasser
290 g Weizenmehl Type 1050
50 g Walnusskerne
250 g Dinkelmehl Type 1050
10 g Salz
Zubereitung

Küchengeräte

1 gusseisernen Topf oder einen Backstein, 1 Gärkörbchen

Zubereitungsschritte

1.

Sauerteig-Anstellgut mit 40 g lauwarmem Wasser verrühren. 40 g Weizenmehl Type 1050 zugeben, gut verrühren und in einem abgedeckten Glas für 3-6 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen. Das Volumen sollte sich etwa verdoppeln. Walnusskerne grob hacken und mit kaltem Wasser bedeckt für 2 Stunden quellen lassen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.

2.

Etwa 30–60 Minuten bevor der Sauerteig reif ist, den Autolyseteig vorbereiten: Dazu 350 g lauwarmes Wasser mit Dinkelmehl, übrigem Weizenmehl und Walnusskernen mischen und leicht verkneten. Abgedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend reifen Sauerteig zum Autolyseteig geben, alles gut mit den Händen verkneten. Salz in 20 g lauwarmem Wasser auflösen, zum Teig geben und gut einarbeiten. Direkt im Anschluss 5 Minuten per Hand oder mit einer Knetmaschine kneten, dann 5 Minuten ruhen lassen. Diesen Knetvorgang noch zweimal wiederholen.

3.

Eine Auflaufform mit nassen Händen befeuchten, Teig hineingeben und abgedeckt an einem warmen Ort für 30 Minuten ruhen lassen. Danach den Teig mit nassen Händen dehnen und falten. Dafür mittig unter den Teig greifen, nach oben ziehen und die nach unten hängenden Enden einfalten. Auflaufform drehen und den Vorgang wiederholen. Noch drei weitere Male den Teig 30 Minuten ruhen lassen, dann dehnen und falten. Anschließend für weitere 1,5 Stunden in der Auflaufform reifen lassen.

4.

Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen. Die Seiten links und rechts straff nach innen einschlagen, überschüssiges Mehl mit einem Pinsel entfernen. Den Teig straff, aber vorsichtig, von unten nach oben einrollen. Mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes, längliches Gärkörbchen setzen. Mit einer Plastikhaube oder einem Frischhaltebeutel abdecken und im Kühlschrank für 12 Stunden bzw. über Nacht reifen lassen.

5.

Am nächsten Tag Brot auf ein Stück Backpapier stürzen, Überschüssiges Mehl von der Oberfläche abpinseln. Den Brotlaib mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. Im vorgeheizten Backofen (mit Backstein und Wasserdampf oder mit heißem gusseisernen Topf) bei 250 °C (Umluft: nicht empfehlenswert) für 35 Minuten backen (beim gusseisernen Topf: mit Deckel). Deckel abnehmen und 5–10 Minuten fertig backen. Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.