Schupfnudeln mit Spitzkohl
Schupfnudeln mit Spitzkohl - Selbstgemacht schmeckt es einfach am besten
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Ätherische Öle aus Zwiebeln verleihen diesen nicht nur den typischen Geschmack, sie wirken auch antibiotisch und können so Bakterien im Mund und Magen-Darm-Trakt unschädlich machen.
Für das Gelingen der Schupfnudeln ist es äußerst wichtig, mehligkochende Kartoffeln zu verwenden, denn nur dann erhält der Teig die richtige Konsistenz und wird nicht zu weich. Anstatt des Spitzkohls eignen sich für die deftige Pfanne auch andere Kohlsorten wunderbar.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 400 kcal | (19 %) | mehr | |
| Protein | 15 g | (15 %) | mehr | |
| Fett | 11 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 59 g | (39 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,9 g | (26 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 1,3 μg | (7 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,8 mg | (15 %) | ||
| Vitamin K | 7,2 μg | (12 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 6,5 mg | (54 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,6 mg | (43 %) | ||
| Folsäure | 148 μg | (49 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,1 mg | (35 %) | ||
| Biotin | 15,4 μg | (34 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,6 μg | (20 %) | mehr | |
| Vitamin C | 92 mg | (97 %) | ||
| Kalium | 1.143 mg | (29 %) | mehr | |
| Calcium | 107 mg | (11 %) | mehr | |
| Magnesium | 88 mg | (29 %) | mehr | |
| Eisen | 6,2 mg | (41 %) | mehr | |
| Jod | 16 μg | (8 %) | mehr | |
| Zink | 2,9 mg | (36 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4 g | |||
| Harnsäure | 106 mg | |||
| Cholesterin | 252 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 7 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz
- 150 g Dinkelmehl Type 1050
- Muskatnuss
- 1 Ei
- 3 Eigelbe
- 400 g Spitzkohl
- 2 rote Zwiebeln
- 1 EL Butter (à 15 g)
- schwarzer Pfeffer
Zubereitungsschritte
Für die Schupfnudeln Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 30 Minuten garen. Abgießen, noch heiß pellen und durch die Presse auf ein mit Backpapier belegtes Blech drücken.
Kartoffeln gut ausdampfen lassen und in einer Schüssel mit dem Mehl vermengen. Mit Salz und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat würzen. Ei und Eigelb zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr klebt. Bei Bedarf etwas Mehl ergänzen.
Teig zu einem ca. 4–5 cm dicken Strang ausrollen, ca. 1 cm dicke Stücke abschneiden. Mit der Handinnenfläche auf der Arbeitsplatte zu Schupfnudeln rollen.
Schupfnudeln in einem großen, breiten Topf in leicht siedendem Salzwasser bei kleiner Hitze ca. 6–7 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Inzwischen Spitzkohl putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und dann in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Spitzkohl zugeben, 1–2 Minuten durchschwenken und alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat würzen.
Starten Sie jetzt mit unserem Onlinekurs "Gesund abnehmen"
