Spinat-Ravioli mit Salbeibutter

Für den Teig das Mehl, die Eier und das Öl mit 1 TL Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl dazugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung den Spinat waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Die Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken und in heißer Butter anschwitzen. Leicht abkühlen lassen, dann mit dem Spinat, dem Öl und dem Eigelb im Mixer fein pürieren. In einer Schüssel mit dem gut abgetropften Ricotta und dem Parmesan gründlich verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Teig nochmals durchkneten und mit der Nudelmaschine oder auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz messerrückendick ausrollen. Die Hälfte des Teiges in Abständen von 5-6 cm mit je 1-2 TL der Füllung besetzen und den restlichen Teig darüber schlagen. Teig um die Füllung herum gut andrücken und mit einem Teigrädchen quadratische Teigtaschen ausschneiden. Die Ravioli in simmerndem Salzwasser 4-5 Minuten garen.

Den Salbei abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Die Butter mit dem Zitronensaft in einer heißen Pfanne schmelzen lassen. Den Salbei zugeben, kurz mitschwitzen, dann die abgetropften Ravioli unterschwenken.