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Terrine mit Räucherforellen-Mousse

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Terrine mit Räucherforellen-Mousse
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mittel
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h 40 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 1 Terrinenform 30 cm
Für den Aspik
150 ml
trockener Weißwein
4 Blätter
Für das Fischmousse
400 g
3
2 EL
250 ml
250 ml
4 Blätter
1 Stange
Auf Wunsch
Dillcreme
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Die Terrinenform in den Gefrierfroster legen. Die Gelatine in kalten Wasser einweichen. Den Weißwein in einem Topf kurz erwärmen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in den warmen Weißwein geben. Den 2 /3 des Suds in die Terrinenform füllen und durch drehen und kippen gleichmäßig verteilen. Dann in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2/5

Inzwischen 2/3 der Forellenfilets klein schneiden. Den Knoblauch schälen und in fein hacken. die Gelatine einweichen. In einem Topf das Öl erhitzen und den Knoblauch darin glasig schwitzen. Die Forellenstücke zugeben, 2-3 Minuten mitschwitzen, mit dem Fischfond und 2 EL Sahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für weitere 5-8 Minuten köcheln lassen und dann die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine zugeben. Pürieren und in ein kaltes Wasserbad stellen.

Schritt 3/5

Währenddessen die restliche Sahne steif schlagen und unter das zu gelieren beginnende Fischpüree heben. 1/3 von dem Fischmousse in die Terrine füllen und für eine halbe Stunde zurück in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4/5

Den Lauch waschen, halbieren und die einzelnen Stränge trennen. Die Lauchblätter in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Je ein Lauchblatt ausbreiten und ein Forellenfilet darin einwickeln. 2 übereinander gelegte Filets auf das Mousse legen, das restliche Fischmousse darüber verteilen und für eine weitere Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schritt 5/5

Den restlichen Sud auf die fertige Terrine geben und anziehen lassen. Die fertige Terrine vorsichtig über ein heißes Wasserbad halten, stürzen, in 2 cm Breite Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten. Dazu passt geröstete Brotscheiben und ein Klecks Dillcreme.

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