Ananas-Endivien-Salat mit Nüssen

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Ananas-Endivien-Salat mit Nüssen
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Health Score:
8,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
Kalorien:
605
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien605 kcal(29 %)
Protein17 g(17 %)
Fett30 g(26 %)
Kohlenhydrate66 g(44 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe8,1 g(27 %)
Automatic
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E4,8 mg(40 %)
Vitamin K13,2 μg(22 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin5,7 mg(48 %)
Vitamin B₆0,4 mg(29 %)
Folsäure115 μg(38 %)
Pantothensäure1,1 mg(18 %)
Biotin7,5 μg(17 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C42 mg(44 %)
Kalium861 mg(22 %)
Calcium87 mg(9 %)
Magnesium172 mg(57 %)
Eisen5,5 mg(37 %)
Jod6 μg(3 %)
Zink3,6 mg(45 %)
gesättigte Fettsäuren5,3 g
Harnsäure87 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt23 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1
1
400 g
frische Ananas
250 g
Couscous Instant
500 ml
150 g
2
unbehandelte Limetten
4 EL
1
kleine, getrocknete Chilischote
Pfeffer aus der Mühle
Koriander zum Garnieren
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Blätter von dem Salat lösen, verlesen, waschen, putzen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Den Chicoree ebenfalls putzen, waschen und die Blätter abtrennen. Die Ananas gründlich schälen, von dem harten Strunk befreien und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

2.

Den Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe begießen. Ca. 10 Minuten quellen lassen.

3.

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun anrösten, herausnehmen und beiseite stellen.

4.

Die Limetten heiß abbrausen, eine Limette in hauchdünne Scheiben schneiden und die Zweite auspressen. Das Öl mit dem Limettensaft verrühren. Die Chili in einem Mörser fein zerstoßen und mit dem Salz und Pfeffer zu der Vinaigrette geben, abschmecken.

5.

Den Couscous mit einer Gabel auflocken. Den Salat mit den Chicoreeblättern dekorativ auf Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln, mittig den Couscous platzieren und mit den Ananaswürfeln und den Cashewkernen bestreuen. Die Limettenscheiben zu kleinen Röschen drehen und mit den Korianderblättchen auf dem Salat anrichten. Nach Belieben mit frisch geröstetem Baguette servieren.