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Ananaskuchen mit Kokos

Ananaskuchen mit Kokos
40 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Blech (Springform, 24 cm Durchmesser)
weiche Butter für die Form
weiche Brösel für die Form
275 g weiche Butter
200 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Msp unbehandelter Zitronenabrieb
4 Eier
300 g Mehl
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Jetzt bestellen:75 g Kokosraspel
1 TL Backpulver
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1 mittlere Ananas
1 EL brauner Zucker
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Zubereitungsschritte

1
Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze (oder 160°C Umluft) vorheizen. Die Springform mit Butter auspinseln und mit Bröseln ausstreuen.
2
250 Butter cremig rühren und den Zucker einstreuen. Den Vanillezucker, das Salz und den Zitronenabrieb sowie unter Rühren die Eier nach und nach ergänzen. Das Mehl mit der Stärke, den Nüssen, der Hälfte der Kokosraspel und dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Kokosmilch unter die Eierbutter rühren bis ein geschmeidiger, schwer reißender Teig entstanden ist. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen. Die Ananas schälen, längs vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in Scheiben schneiden. Fächerartig auf dem Teig verteilen, mit der restliche Butter in Flöckchen belegen, mit dem braunen Zucker und den übrigen Kokosraspeln bestreuen und im Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe). Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
Ananas in Scheiben schneiden
3
Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

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