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Auberginencurry mit orientalischem Reis (Pilaw)

Rezeptautor: EAT SMARTER
Auberginencurry mit orientalischem Reis (Pilaw)
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
600 g
1
2
4
1 Msp.
1 EL
250 ml
200 ml
2 EL
1 EL
Petersilie gehackt
Reis
250 g
2 EL
1 TL
2
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Auberginen waschen und putzen.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/5
Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. In heißem Öl zusammen mit den Auberginen anschwitzen. Currypaste und Kreuzkümmel unterrühren, kurz mitschwitzen und mit Kokosmilch sowie etwas Brühe aufgießen. Zugedeckt ca. 20 Min. bei niedriger Temperatur schmoren lassen.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/5
Währenddessen Tomaten waschen, vierteln, Kerne entfernen und würfeln. Zum Curry geben und zusammen ca. 20 Min. gar schmoren lassen. Falls nötig noch etwas Brühe zugeben und gelegentlich umrühren.
Schritt 4/5
Ca. 0,5 l Wasser aufkochen, Reis, Curcuma, Pinienkerne, etwas Salz und Lorbeerblätter zugeben. Zugedeckt ca. 20-25 Min. gar kochen lassen.
Schritt 5/5
Petersilie zum Curry geben und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, Reis in Timbale füllen, gut andrücken und auf die Teller stürzen.

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