Auf der Haut gebratenes Forellenfilet
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 815 kcal | (39 %) | mehr | |
| Protein | 50 g | (51 %) | mehr | |
| Fett | 53 g | (46 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 35 g | (23 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5,2 g | (17 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 40,5 μg | (203 %) | mehr | |
| Vitamin E | 8,7 mg | (73 %) | ||
| Vitamin K | 58,6 μg | (98 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,3 mg | (30 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 18,8 mg | (157 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 152 μg | (51 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 4,6 mg | (77 %) | ||
| Biotin | 12,5 μg | (28 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 11,3 μg | (377 %) | mehr | |
| Vitamin C | 50 mg | (53 %) | ||
| Kalium | 1.972 mg | (49 %) | mehr | |
| Calcium | 123 mg | (12 %) | mehr | |
| Magnesium | 117 mg | (39 %) | mehr | |
| Eisen | 3,5 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 22 μg | (11 %) | mehr | |
| Zink | 2,3 mg | (29 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 15,2 g | |||
| Harnsäure | 716 mg | |||
| Cholesterin | 170 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 14 g |
Zutaten
- Für den Salat
- 500 g Rote Bete
- grobes Meersalz
- 500 g festkochende Kartoffeln
- ½ TL ganzer Kümmel
- 2 Schalotten
- 3 EL Rapsöl
- Fleur de sel
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 ½ EL milder Weißweinessig
- 100 ml Gemüsebrühe
- 6 EL Olivenöl
- 100 g geräucherte Forellenfilet (ohne Haut;2 geräucherte Forellenfilets)
- Für den Schnittlauchrahm
- 200 g Crème fraîche
- 4 ½ EL Milch
- 1 ½ TL geriebener Meerrettich
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für den Fisch
- 8 frische Forellenfilets (mit Haut)
- Meersalz
- 4 EL Olivenöl
Zubereitungsschritte
Für den Salat die Roten Beten putzen und in kochendem Salzwasser etwa 45 Minuten weich garen. Die Roten Beten abgießen, kalt abschrecken und abküh len lassen. Die Knollen schälen und in Würfel schneiden.
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser mit dem Kümmel je nach Größe etwa 20 Minuten garen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden.
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Die Kartoffeln und die Roten Beten dazugeben und heiß werden lassen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Den Essig mit der Brühe angießen und das Olivenöl unterrühren. Den Kartoffel-Rote-Bete-Salat mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Die geräucherten Forellenfilets zerpflücken und unterheben. Den Salat in eine Schüssel geben und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
Für den Schnittlauchrahm die Creme fraîche mit der Milch und dem Meerrettich verrühren. Den Schnittlauch untermischen und den Rahm mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Fisch die Forellenfilets waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer mehrmals einritzen. Die Forellenfilets mit Salz würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite 2-3 Minuten braten. Die Filets wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und den Fisch in der Resthitze der Pfanne 2-3 Minuten gar ziehen lassen.
Den lauwarmen Kartoffel-Rote-Bete-Salat auf Teller verteilen, die Forellenfilets darauf anrichten und mit dem Schnittlauchrahm beträufeln. Nach Belieben mit Meerrettichspänen garnieren.
