Feta-Zucchini-Frikadellen mit Joghurtdip
Feta-Zucchini-Frikadellen mit Joghurtdip - Hier kommen nicht nur Liebhaber der vegetarischen Küche auf ihre Kosten.
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Egal ob grün, gelb, groß oder klein: Zucchini schmecken leicht nussig, aber zurückhaltend und sehr mild. Dabei punktet das Gemüse mit reichlich Kalium und Magnesium und trägt sogar zur Eisenversorgung bei. So stecken 1,5 Milligramm von dem für die Blutbildung so wichtigen Spurenelementes in 100 Gramm Zucchini. On top kommen dann noch Eiweiß aus Eiern, Feta und Joghurt dazu.
Frische Zucchini halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks bis zu zehn Tage. Allerdings sollten Sie die Zucchini nicht zusammen mit Äpfeln oder Tomaten lagern, denn beides enthält ein Gas namens Ethylen. Das lässt die knackige Zucchini schnell schlapp werden!
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 478 kcal | (23 %) | mehr | |
| Protein | 26 g | (27 %) | mehr | |
| Fett | 25 g | (22 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 34 g | (23 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,8 g | (13 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,4 mg | (50 %) | ||
| Vitamin D | 1,1 μg | (6 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,7 mg | (23 %) | ||
| Vitamin K | 39,1 μg | (65 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,7 mg | (64 %) | ||
| Niacin | 6,6 mg | (55 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 73 μg | (24 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 16,2 μg | (36 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,3 μg | (43 %) | mehr | |
| Vitamin C | 40 mg | (42 %) | ||
| Kalium | 597 mg | (15 %) | mehr | |
| Calcium | 323 mg | (32 %) | mehr | |
| Magnesium | 61 mg | (20 %) | mehr | |
| Eisen | 3 mg | (20 %) | mehr | |
| Jod | 60 μg | (30 %) | mehr | |
| Zink | 2,1 mg | (26 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 13,5 g | |||
| Harnsäure | 55 mg | |||
| Cholesterin | 199 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Zutaten
- Zutaten
- 750 g Zucchini
- Salz
- ½ Zitrone
- 3 Knoblauchzehen
- 10 g Petersilie (0.5 Bund)
- 10 g Dill (0.5 Bund)
- 300 g Joghurt (3,5 % Fett)
- Pfeffer
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 3 Eier
- 1 EL edelsüße Paprikapulver
- 250 g Feta
- 125 g Dinkel-Vollkornmehl
- 2 EL Olivenöl
Zubereitungsschritte
Zucchini waschen, putzen und grob raspeln. Raspel in ein Sieb geben, mit 1 1/2 TL Salz bestreuen, vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, dann gut ausdrücken.
Inzwischen den Saft der halben Zitrone auspressen, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und separat fein hacken. Für den Joghurtdip Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch und 2 EL Petersilie verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Feta-Zucchini-Frikadellen Frühlingszwiebeln waschen, putzen und nur das Weiße fein hacken. Zucchini mit Frühlingszwiebeln, restlicher Petersilie, Dill, Eiern und Paprikapulver in eine große Schüssel geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feta zerbröseln und mit dem Mehl nach und nach unterrühren. Gut vermengen.
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zucchinimischung löffelweise vorsichtig in das heiße Öl geben, genügend Platz dazwischen lassen und auf beiden Seiten ca. 4 Minuten goldbraun braten, auf Kuchenkrepp abtropfen lassen und bis zum Servieren warm halten.
Zucchinipuffer auf einer Platte anrichten und mit dem Joghurtdip servieren.
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