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Frittata mit gemischtem Gemüse

Rezeptautor: EAT SMARTER
Frittata mit gemischtem Gemüse
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30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g
1
3
1
kleine Aubergine
3 EL
6
120 ml
4 EL
frisch geriebener Parmesan
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
Kresse zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

Schritt 2/4

Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in dicke Ringe schneiden. Die Aubergine waschen, putzen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.

Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Video Tipp
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 3/4

3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben rundherum goldbraun braten. Herausnehmen, das Gemüse in die Pfanne geben, kurz anschwitzen und die Kartoffeln wieder zugeben.

Schritt 4/4

Die Eier mit der Milch, dem Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat kräftig verschlagen. und über das Gemüse geben. Durch leichtes Ruckeln alles gleichmäßig verteilen und stocken lassen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten fertig braten. In Stücke geschnitten und mit Kresse bestreut auf Teller angerichtet servieren.

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