Gedünsteter Skrei mit Möhren an Butter-Orangensauce
Gedünsteter Skrei mit Möhren an Butter-Orangensauce - Ein kulinarischer Hochgenuss. Foto: Dreyer Hensley
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 640 kcal | (30 %) | mehr | |
| Protein | 36 g | (37 %) | mehr | |
| Fett | 41 g | (35 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 30 g | (20 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 15 g | (60 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 5 g | (17 %) | mehr |
| Vitamin A | 1,9 mg | (238 %) | ||
| Vitamin D | 2,5 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,5 mg | (29 %) | ||
| Vitamin K | 18,7 μg | (31 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 12,4 mg | (103 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,7 mg | (50 %) | ||
| Folsäure | 61,6 μg | (21 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 17,2 μg | (38 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 2,3 μg | (77 %) | mehr | |
| Vitamin C | 38 mg | (40 %) | ||
| Kalium | 1.351 mg | (34 %) | mehr | |
| Calcium | 246 mg | (25 %) | mehr | |
| Magnesium | 99 mg | (33 %) | mehr | |
| Eisen | 1,7 mg | (11 %) | mehr | |
| Jod | 364 μg | (182 %) | mehr | |
| Zink | 1,8 mg | (23 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 21 g | |||
| Harnsäure | 200 mg | |||
| Cholesterin | 132 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 22 g |
Zutaten
- Zutaten
- 600 g norwegisches Skreifilet (Winterkabeljau)
- 1 l Wasser
- 85 g Zucker
- 100 ml Essig (4%igen)
- 1 Zwiebel
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Salz
- 1 Bund Baby-Möhren
- 125 g Butter
- 30 g Mehl
- 500 ml Milch (3,5 % Fett)
- 1 TL Muskat
- 200 ml Orangensaft
- 100 ml Wasser
- 1 EL Fischfond
- 65 g Pistazien geröstet und gesalzen
- Salz
- Zitronen
Kabeljau aus Norwegen: Im Winter kehrt der Skrei aus der eisigen Barentssee in seine Laichgründe vor der Küste Nordnorwegens zurück – daher auch die Bezeichnung Winterkabeljau. Das Fleisch zeichnet sich nicht nur durch seinen exzellenten Geschmack aus, es ist zudem mager und reich an Jod.
Zubereitungsschritte
Zwiebel schälen und achteln. Zwiebel, 1 l Wasser, Zucker, Essig, Pfefferkörner und 2 EL Salz in einen Kochtopf geben und gemeinsam einmal aufkochen.
Kochtopf dann vom Herd nehmen, die Skreifilets (je ca. 150 g) vorsichtig in den Sud legen. Zugedeckt für 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Pistazien hacken. Baby-Karotten schälen, in kleinere Stücke schneiden und 1 Minute in gesalzenem und gezuckerten Wasser (Verhältnis 50 : 50) kochen.
Für die Mehlschwitze 125 g Butter in einer Kasserolle zerlassen, Weizenmehl unter Rühren langsam beigeben. Milch zugeben, glatt rühren und einmal aufkochen lassen. Aufpassen, dass die Mehlschwitze nicht anbrennt. Mit Salz, Muskatnuss und etwas Zitronensaft abschmecken.
Für die Butter-Orangensauce das Wasser, den Fischfond und den Orangensaft in einen Kochtopf geben und einmal aufkochen. 2 EL Butter einrühren und mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
Dann Skrei aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und in einer Pfanne wahlweise in Öl, Butter oder Fett scharf anbraten.
Die zerkleinerten und gekochten Baby-Karotten unter die Mehlschwitze rühren.
Die fertigen Skreifilets mit den Beilagen auf vier Tellern mit Pistazien anrichten. Die Butter-Orangensauce erst kurz vor dem Servieren aufschäumen.
