Gemüse-Tofu-Curry mit Rotkohlstreifen und Rote-Bete-Reis
Gemüse-Tofu-Curry mit Rotkohlstreifen und Rote-Bete-Reis - Eiweißreicher Gemüsegenuss | Foto: Marieke Dammann
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 847 kcal | (40 %) | mehr | |
| Protein | 24 g | (24 %) | mehr | |
| Fett | 38 g | (33 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 99 g | (66 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 13,9 g | (46 %) | mehr |
| Vitamin A | 2,2 mg | (275 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 7,2 mg | (60 %) | ||
| Vitamin K | 134 μg | (223 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 7,6 mg | (63 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 255 μg | (85 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,8 mg | (47 %) | ||
| Biotin | 22,8 μg | (51 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 131 mg | (138 %) | ||
| Kalium | 1.758 mg | (44 %) | mehr | |
| Calcium | 288 mg | (29 %) | mehr | |
| Magnesium | 257 mg | (86 %) | mehr | |
| Eisen | 8,3 mg | (55 %) | mehr | |
| Jod | 20 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 2,3 mg | (29 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 21,4 g | |||
| Harnsäure | 236 mg | |||
| Cholesterin | 0,1 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 28,5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer (20 g)
- 1 Süßkartoffel (400 g)
- 200 g Möhren
- 4 EL Sesamöl
- 2 EL gelbe Currypaste
- 600 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 2 Bio-Limetten
- 200 g Rotkohl
- 1 TL Reissirup
- Salz
- Pfeffer
- 4 Knollen Rote Bete (500 g)
- 200 ml Rote-Bete-Saft
- 250 g ORYZA Himalaya Basmati-Reis
- 200 g Brokkoli
- 400 g Tofu
- ½ Bund Petersilie (10 g)
Jetzt den ORYZA Himalaya Basmati Reis im Vorteilspack bestellen.
Zubereitungsschritte
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Süßkartoffel und Möhren schälen, putzen und in Würfel bzw. Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen; Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten. Süßkartoffel, Möhren und Currypaste zugeben und weitere 3–4 Minuten dünsten. Brühe und Kokosmilch in den Topf geben, einmal aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Limetten heiß abspülen, trockenreiben und die Schale abreiben. Limetten halbieren und den Saft auspressen. 2 EL Limettensaft beiseitestellen. Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und Rotkohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Mit Limettensaft, -schale Reissirup und restlichem Öl vermengen und kräftig durchkneten. Rotkohl mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen.
Währenddessen Rote Bete putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Für den Reis 800 ml Wasser mit Rote-Bete-Saft und knapp 1 TL Salz zum Kochen bringen. Basmati-Reis und Rote-Bete-Würfel zugeben und einmal umrühren. Den Reis im geschlossenen Topf bei kleinster Hitze 10–12 Minuten sanft kochen. Anschließend über einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Den Reis zurück in den Topf geben und diesen ca. 3 Minuten auf der noch warmen Kochplatte ziehen lassen.
Inzwischen Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Tofu in Würfel schneiden. Brokkoliröschen und Tofuwürfel zum Curry geben und weitere 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und beiseitegestelltem Limettensaft würzen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit dem Rote-Bete-Reis vermengen. Gemüse-Tofu-Curry auf 4 Teller verteilen, mit den Rotkohlstreifen garnieren und mit Rote-Bete-Reis servieren.
