Gemüsenudeln mit Garnelen und Cashewkernen
Gemüsenudeln mit Garnelen und Cashewkernen - Schneller Low-Carb-Genuss mit vielen Proteinen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die Nährstoffkombi aus wenig Fett und viel Eiweiß sorgt dafür, dass Garnelen zum Kalorienspartarif sehr gut sättigen und den Stoffwechsel ankurbeln. Kohlrabi enthält Senföle, die zellschützend, immunstärkend und darmregulierendwirken. Die B-Vitamine aus der Knolle kräftigen besonders die Nerven.
Die Gemüsenudeln können nach Belieben mit jeglichen anderen Kräutern wie beispielsweise Thymian, Majoran oder Rosmarin verfeinert werden – die frischen Würzbringer enthalten wertvolle ätherische Öle, die Beschwerden lindern können. Für eine vegane Variante können die Garnelen einfach durch Räuchertofuwürfel ersetzt werden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 370 kcal | (18 %) | mehr | |
| Protein | 21 g | (21 %) | mehr | |
| Fett | 24 g | (21 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 17 g | (11 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 7,1 g | (24 %) | mehr |
| Vitamin A | 2,1 mg | (263 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,1 mg | (51 %) | ||
| Vitamin K | 37,8 μg | (63 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 8,5 mg | (71 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 107 μg | (36 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,7 mg | (12 %) | ||
| Biotin | 13,3 μg | (30 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,1 μg | (37 %) | mehr | |
| Vitamin C | 61 mg | (64 %) | ||
| Kalium | 1.102 mg | (28 %) | mehr | |
| Calcium | 167 mg | (17 %) | mehr | |
| Magnesium | 166 mg | (55 %) | mehr | |
| Eisen | 3,2 mg | (21 %) | mehr | |
| Jod | 63 μg | (32 %) | mehr | |
| Zink | 3,5 mg | (44 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,1 g | |||
| Harnsäure | 140 mg | |||
| Cholesterin | 84 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 13 g |
Zutaten
- Zutaten
- 150 g Kirschtomaten
- 500 g Möhren (orange und gelb)
- 1 Kohlrabi (à 250 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 Handvoll Petersilie
- 250 g Riesengarnele (küchenfertig, geschält)
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- ½ Bio-Zitrone (Schale und Saft)
- 2 EL Kürbiskerne (à 15 g)
- 4 EL Cashewkerne (à 15 g)
- 1 EL Sesam (à 15 g)
Zubereitungsschritte
Tomaten waschen und halbieren. Möhren und Kohlrabi putzen, schälen, waschen und beides mit einem Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten. Knoblauch und Schalotte schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Garnelen abspülen und trocken tupfen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüsenudeln darin unter Wenden 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Derweil restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Schalotten darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, Garnelen zugeben und 2 Minuten mitgaren.
Tomaten zufügen, mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und -saft würzen, Petersilie unterschwenken. Alles zu den Gemüsenudeln geben, mischen und auf 4 Teller verteilen. Mit Kürbis-, Cashewkernen und Sesam toppen.
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