EatSmarter Exklusiv-Rezept
Gerösteter Loup de mer
auf Knoblauchkartoffelpüree
(2 Bewertungen)
(2 Bewertungen)
Gerösteter Loup de mer - Der Geschmack Spaniens neu kombiniert – Genuss pur
Health Score:
85 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
fertig in 2 h 30 min
Fertig
Kalorien:
380
kcal
Brennwert
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Der Fisch liefert viel wertvolles Eiweiß und knapp die Hälfte des Tagesbedarfs an Jod, das für das Wachstum von Zellen und Geweben unerlässlich ist. Außerdem bekommen Sie eine gute Portion Vitamin B12; das unterstützt die Neubildung der roten Blutkörperchen und damit die Sauerstoffversorgung des ganzen Körpers.
Chorizo, die typisch spanische Hartwurst, wird mit reichlich Paprika gewürzt. Wer sie als zu scharf empfindet, nimmt stattdessen eine einfache Salami. Wenn Sie die Kartoffeln für das Püree mit Schale kochen und erst vor dem Stampfen schälen, bleiben mehr Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Besonders aromatisch schmeckt das Püree, wenn es zusätzlich noch mit Basilikum gewürzt wird.
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 380 kcal | (18 %) | mehr | |
| Protein | 39 g | (40 %) | mehr | |
| Fett | 13 g | (11 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 23 g | (15 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,5 g | (15 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 1,5 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin E | 5,4 mg | (45 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,5 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 11,6 mg | (97 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,8 mg | (57 %) | ||
| Folsäure | 83 μg | (28 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 13 mg | (217 %) | ||
| Biotin | 8,4 μg | (19 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 3,3 μg | (110 %) | mehr | |
| Vitamin C | 34 mg | (36 %) | ||
| Kalium | 1.160 mg | (29 %) | mehr | |
| Calcium | 158 mg | (16 %) | mehr | |
| Magnesium | 112 mg | (37 %) | mehr | |
| Eisen | 4,7 mg | (31 %) | mehr | |
| Jod | 82 μg | (41 %) | mehr | |
| Zink | 1,7 mg | (21 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,9 g | |||
| Harnsäure | 254 mg | |||
| Cholesterin | 148 mg | mehr |
Entwicklung dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 50 g weiche Chorizo
- 1 große Schalotte
- 350 ml Kalbsfond
- ½ Zitrone
- 700 g mittelgroße Zucchini (3 mittelgroße Zucchini)
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 500 g mehligkochende Kartoffeln
- 8 Knoblauchzehen
- 175 ml Milch (1,5 % Fett)
- Muskatnuss
- 4 Filets vom Loups de mer (à 150, g mit Haut, geschuppt)
- 4 frische Lorbeerblätter
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Zubereitungstipps
Zubereitung
Küchengeräte
2 kleine Töpfe, 1 Pfanne, 1 Backblech, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Sparschäler, 1 feines Sieb, 1 Pfannenwender, 1 Pinsel, 1 Grillpfanne, 1 Stabmixer, 1 Zitronenpresse, 1 Kartoffelstampfer, 1 Topf, 1 Schneebesen
Zubereitungsschritte
1.
Chorizo in Scheiben und diese in feine Würfel schneiden. Schalotte schälen und in sehr feine Streifen schneiden.
2.
Chorizo und Schalotte in einem Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze 10-12 Minuten unter Rühren braten. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
3.
Topf auswischen. Wurst, Schalottenstreifen und Kalbsfond in den Topf geben, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
4.
Inzwischen die halbe Zitrone auspressen. Zucchini waschen, trockenreiben, putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Eine Grillpfanne erhitzen, mit etwas Olivenöl ausstreichen und die Zucchinischeiben darin portionsweise von jeder Seite goldbraun grillen. Schuppenförmig auf 2/3 eines Backblechs geben, dabei mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft würzen; es muss noch so viel freier Platz bleiben, dass die 4 Fischfilets darauf passen.
5.
Kartoffeln waschen, schälen, putzen und in kochendem Salzwasser 20-25 Minuten garen.
6.
Knoblauch schälen, mit Milch, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen, 1 Prise Muskat direkt dazureiben. Mit dem Stabmixer mixen und beiseitestellen.
7.
Fischfilets waschen, trockentupfen und auf der Hautseite 2-mal leicht einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8.
Restliches Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Fischfilets mit der Haut nach unten und die Lorbeerblätter in die Pfanne geben und 2 Minuten braten. Anschließend neben die Zucchini aufs Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas: Stufe 3) ca. 8 Minuten auf der untersten Schiene braten.
9.
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und fein stampfen. Mit der Knoblauchmilch zu einem cremigen Püree verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Chorizobrühe erneut aufkochen. Zucchinischeiben dekorativ auf die Mitte von 4 Tellern geben. Das Kartoffelpüree auf die Zucchini geben. Je 1 Fischfilet mit der Haut nach oben darauflegen und alles mit der Chorizobrühe umgießen. Mit Lorbeer garniert servieren.
Kommentare
shaira
vom 05.04.2012.
Kann man die Zutat irgendwo an die Personenzahl anpassen?
EAT SMARTER sagt: Auf diese Funktion haben wir verzichtet, weil sich nicht alle Zutaten teilen lassen. - Antworten
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macaroni
vom 18.02.2011.
ein weiteres Gericht aus der neuen Zeitschrift,welches ich nun nachgekocht habe.Dieses hier ist ja schon Sternekochverdächtig ;-))
Alle Komponenten schmecken hervorragend und ergänzen sich perfekt.Das gibt es auf jeden Fall noch einmal bei uns. - Antworten
- Melden
stef
vom 12.12.2010.
"Loup de Mer" ist überfischt und ich finde es alles andere als "smart" zu dessen Verzehr zu raten! - Antworten
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Karin
vom 05.12.2010.
Ich nehm mir bei jedem Flug von Palma aus den ländlichen Regionen reichlich dieser köstlichen Wurst mit und hab nun eine weitere, sehr schmackhafte Verwendung dafür. Dickes Lob fürs Rezept, toller Einfall! - Antworten
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Renate
vom 03.12.2010.
Mein Gott, schmeckt das Knoblauchkartoffelpüree lecker! Und dazu der köstliche Fisch und dann auch noch die gut gewürzte Brühe mit der Wurst - ein wirklich gelungenes Essen! Und Gemüse fehlt dank der Zucchini auch nicht. - Antworten
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