Glasnudelsalat
Glasnudelsalat - Leicht, lecker und perfekt für den Feierabend
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Dieser Glasnudelsalat überzeugt mit proteinreichen Rindhackfleischbällchen, während Kirschtomaten zellschützendes Lycopin liefern und Chilischoten die Sinne anregen, Endorphine freisetzen, die Durchblutung fördern und dank Capsaicin Stoffwechsel sowie Fettverbrennung ankurbeln.
Statt Hackfleischbällchen passen auch geräucherter Tofu, gegrillte Steinpilze oder Pfifferlinge perfekt dazu – so wird das Rezept im Handumdrehen vegan!
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 283 kcal | (13 %) | mehr | |
| Protein | 11 g | (11 %) | mehr | |
| Fett | 14 g | (12 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 27 g | (18 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,2 g | (7 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,9 mg | (33 %) | ||
| Vitamin K | 69,7 μg | (116 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 6 mg | (50 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 69 μg | (23 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,8 mg | (13 %) | ||
| Biotin | 18,6 μg | (41 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,7 μg | (57 %) | mehr | |
| Vitamin C | 20 mg | (21 %) | ||
| Kalium | 376 mg | (9 %) | mehr | |
| Calcium | 56 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 27 mg | (9 %) | mehr | |
| Eisen | 1,7 mg | (11 %) | mehr | |
| Jod | 4 μg | (2 %) | mehr | |
| Zink | 2,4 mg | (30 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 4,2 g | |||
| Harnsäure | 168 mg | |||
| Cholesterin | 32 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 26 g |
Zutaten
- Für den Salat
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)
- 1 Bund Koriandergrün
- 400 g Rind- Hackfleisch
- Salz
- 1 TL Sambal oelek
- 4 EL helle Sojasauce (à 60 ml)
- 200 g Glasnudeln
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 200 g Kirschtomaten
- Für das Dressing
- 2 große rote Chilischoten
- 1 TL Kokosblütenzucker
- Salz
- 4 EL Limettensaft
- 1 TL Sesamöl
- 4 EL Sonnenblumenöl (à 40 g)
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Koriandergrün waschen und trocken schütteln, von ⅓ die Blätter und zarten Stiele fein hacken, den Rest beiseite legen. Knoblauch, Ingwer und gehacktes Koriandergrün unter das Hackfleisch kneten und mit Salz und Sambal Oelek würzig abschmecken. Aus der Masse walnussgroße Bällchen formen.
In einem flachen Topf 1 Liter Wasser mit der Sojasauce aufkochen. Die Bällchen einlegen und bei schwacher Hitze in 3–4 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Glasnudeln in eine Schüssel geben. Die Garflüssigkeit noch einmal aufkochen und durch ein Sieb über die Glasnudeln gießen. Die Nudeln 4 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Etwas abgekühlt mit der Küchenschere zerschneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und die Stielansätze entfernen. Vom beiseite gelegten Koriandergrün die Blättchen abzupfen und grob hacken.
Für das Dressing die Chilischoten längs aufschneiden, von den Samen befreien, waschen und klein schneiden. Mit dem Zucker und ½ TL Salz im Mörser fein zerstoßen. Limettensaft und die beiden Öle unterrühren.
Die Glasnudeln in einer Schüssel mit dem Dressing, den Frühlingszwiebeln, Tomaten und dem Koriandergrün mischen und die Hackbällchen untermengen. Glasnudelsalat mit Salz abschmecken und zugedeckt mindestens 1 Stunde, gern länger durchziehen lassen.
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