Grüne-Bohnen-Fenchelsalat
Grüne-Bohnen-Fenchelsalat - Perfekt zum Mitnehmen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
IN FORM und die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) haben dieses Rezept mit dem Logo "Empfohlen von IN FORM" versehen. Dieses Logo bietet Verbrauchern eine Orientierung für eine ausgewogene Ernährung an. Nur gesunde Rezepte, die alle festgelegten Kriterien erfüllen, dürfen dieses Logo tragen. Weitere Informationen zum Projekt "Geprüfte IN FORM-Rezepte" gibt es hier.
Wer möchte, kann in den Grüne-Bohnen-Fenchelsalat etwas gegarten Naturreis untermengen. So kommen sättigende Kohlenhydrate in den Salat.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Zutaten
- Zutaten
- 3 Knollen Fenchel (mit Grün)
- 300 g grüne Bohnen
- Jodsalz mit Fluorid
- 300 g Lachsfilet (küchenfertig, ohne Haut)
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Gemüsebrühe
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL grobkörniger Senf
- 1 TL Kapern (Glas)
Zubereitungsschritte
Den Fenchel putzen, gegebenenfalls waschen, vierteln und der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden. Das Grün fein hacken. Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Den Fenchel die letzten 2 Minuten zugeben, mitgaren, alles abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Lachs waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl rundherum goldbraun anbraten. Die Hitze reduzieren und den Fisch glasig ziehen lassen.
Die Zwiebel abziehen, halbieren und in schmale Streifen schneiden.
Für die Vinaigrette den Essig mit dem Zitronensaft und Senf verrühren, salzen, pfeffern und 2 EL Öl und 2 EL Gemüsebrühe unterschlagen.
In einer heißen Pfanne mit 1 EL Öl den Fenchel mit den Zwiebel und Bohnen farblos anschwitzen, vom Herd ziehen und lauwarm abkühlen lassen. Den Fisch ebenfalls lauwarm abkühlen lassen, mit einer Gabel grob zerpflücken und mit der Vinaigrette, den Kapern und dem Gemüse vorsichtig mischen. Abschmecken und auf Teller anrichten. Mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.
