Kleine Kalbsschnitzel mit Gurken-Dip

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Kleine Kalbsschnitzel mit Gurken-Dip

Kleine Kalbsschnitzel mit Gurken-Dip - Die frische Sauce passt toll zu den herzhaften Mini-Schnitzeln.

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Health Score:
9,1 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
Kalorien:
360
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien360 kcal(17 %)
Protein44 g(45 %)
Fett11 g(9 %)
Kohlenhydrate13 g(9 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5,4 g(18 %)
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D1,1 μg(6 %)
Vitamin E4,1 mg(34 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,8 mg(73 %)
Niacin22,8 mg(190 %)
Vitamin B₆1,1 mg(79 %)
Folsäure73 μg(24 %)
Pantothensäure2,6 mg(43 %)
Biotin9,2 μg(20 %)
Vitamin B₁₂2,6 μg(87 %)
Vitamin C92 mg(97 %)
Kalium1.342 mg(34 %)
Calcium241 mg(24 %)
Magnesium74 mg(25 %)
Eisen5,3 mg(35 %)
Jod19 μg(10 %)
Zink5 mg(63 %)
gesättigte Fettsäuren4,8 g
Harnsäure312 mg
Cholesterin120 mg

Zutaten

für
4
Zutaten
Salatgurke
400 g Joghurt (1,5 % Fett)
50 g Crème fraîche
1 TL Zitronensaft
Salz
Cayennepfeffer
600 g Weißkohl
1 Zwiebel
1 TL Butter
150 ml trockener Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
1 TL Kümmelsamen
720 g Kalbsschnitzel (12 Kalbsschnitzel)
1 EL Olivenöl
1 Bio-Zitrone
Basilikum

Zubereitungsschritte

1.

Die halbe Gurke schälen, längs halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen hobeln. Joghurt mit saurer Sahne und Zitronensaft verrühren, 2/3 der Gurkenstreifen untermischen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. In 4 Schälchen füllen und mit den übrigen Gurkenstreifen garnieren.

2.

Weißkohl waschen, putzen, äußere Blätter und harten Strunk entfernen, Kohl in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken.

3.

Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Kohl zugeben, 2–3 Minuten mitdünsten und mit Wein ablöschen. Brühe zugießen, salzen und pfeffern, Kümmel zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen.

4.

Inzwischen Schnitzel unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, flachklopfen, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei starker Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten rundherum scharf anbraten.

5.

Zitrone heiß abwaschen, trockentupfen und in Spalten schneiden. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen (einige für die Garnitur beiseitelegen). Pfanne mit den Schnitzeln vom Herd ziehen, Basilikumblätter zugeben und Schnitzel kurz ruhen lassen.

6.

Kohlgemüse auf 4 Teller verteilen, je 3 Schnitzel darauflegen, mit Zitronenspalten und Basilikumblättern garnieren und mit dem Gurken-Dip angerichtet servieren.