Enthält viele gute Fette

Möhren-Kurkuma-Reis zu Lachs-Kokos-Ragout

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Möhren-Kurkuma-Reis zu Lachs-Kokos-Ragout

Möhren-Kurkuma-Reis zu Lachs-Kokos-Ragout - Aromatischer Meeresgenuss mit fruchtiger Note! - Foto: Marieke Dammann

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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
Kalorien:
671
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien671 kcal(32 %)
Protein30,21 g(31 %)
Fett30,5 g(26 %)
Kohlenhydrate66,7 g(44 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6 g(20 %)
Vitamin A0 mg(0 %)
Vitamin D3,8 μg(19 %)
Vitamin E5,6 mg(47 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin16,4 mg(137 %)
Vitamin B₆0,9 mg(64 %)
Folsäure152,8 μg(51 %)
Pantothensäure0,8 mg(13 %)
Biotin9 μg(20 %)
Vitamin B₁₂3,9 μg(130 %)
Vitamin C41,9 mg(44 %)
Kalium1.157,3 mg(29 %)
Calcium128,1 mg(13 %)
Magnesium109,6 mg(37 %)
Eisen3,6 mg(24 %)
Jod15 μg(8 %)
Zink2 mg(25 %)
gesättigte Fettsäuren15,6 g
Harnsäure114,5 mg
Cholesterin58,1 mg

Zutaten

für
4
Zutaten
250 g ORYZA Selection Basmati Imperial
Salz
1 TL Kurkumapulver
2 Möhren
1 rote Zwiebel
20 g Ingwer (1 Stück)
200 g Baby-Spinat
3 Frühlingszwiebeln
400 g Lachsfilet (4 Lachsfilets)
2 EL Kokosöl
30 g Rosinen (2 EL)
30 g gehobelte Mandelkerne (2 EL)
1 EL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch (9 %)
100 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
1 EL Limettensaft (nach Bedarf 2 EL)
4 Stiele Koriander
Produktempfehlung

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Zubereitungsschritte

1.

Reis in einem Sieb abspülen, dann mit der doppelten Menge kaltem Salzwasser in einen Topf geben, Kurkumapulver zugeben und 15 Minuten einweichen lassen. Anschließend das Wasser zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten köcheln lassen.

2.

Inzwischen Möhren, rote Zwiebel und Ingwer schälen. Möhren in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Ingwer fein hacken. Spinat waschen, trocken schütteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs halbieren und schräg in Stücke schneiden. Lachs abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.

3.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Möhren, die Hälfte der roten Zwiebel und des Ingwers sowie Rosinen und Mandeln zugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

4.

Restliches Öl erhitzen, erst die Lachsstücke 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Dann den Rest Zwiebel und Ingwer zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, Currypaste zugeben und 1 Minute unter Rühren andünsten, mit Kokosmilch und Brühe angießen. Lachsstücke, Spinat und Frühlingszwiebeln in die Sauce geben und bei kleiner Hitze 6 Minuten garen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

5.

Währenddessen den Reis mit einer Gabel auflockern, Möhren-Rosinen-Mix untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Reis mit dem Ragout anrichten und mit Koriander bestreut servieren.