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Nudelsalat mit Spargel

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Nudelsalat mit Spargel
274
kcal
Brennwert
0
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 1 h
Fertig
Nährwerte
Fett12,1 g
gesättigte Fettsäuren1,46 g
Eiweiß / Protein8,49 g
Ballaststoffe2,99 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien274
1 Portion enthält
Brennwert274
Eiweiß/Protein/g8,49
Fett/g12,1
gesättigte Fettsäuren/g1,46
Kohlenhydrate/g35,83
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g2,99
Cholesterin/mg0
Vitamin A/mg143,74
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg1,65
Vitamin B₁/mg0,39
Vitamin B₂/mg0,29
Niacin/mg4,29
Vitamin B₆/mg0,2
Folsäure/μg198,97
Pantothensäure/mg0,74
Biotin/μg0,4
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg30,35
Kalium/mg376,93
Kalzium/mg53,27
Magnesium/mg60,64
Eisen/mg3,17
Zink/mg1,61

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2 Hand voll
400 g
dünner, weißer Spargel
150 g
350 g
3 EL
40 ml
weißer Balsamico
grobes Meersalz
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Den Rucola waschen und trocken schleudern. Den Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Die Zuckerschoten waschen, putzen und in schräge, ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Einen Topf mit kochendem Salzwasser aufsetzen, den Spargel darin ca. 12 Minuten kochen, dann die Zuckerschoten ca. 4 Minuten mitkochen. Beides abgießen, ca. 100 ml vom Kochwasser auffangen. Das Gemüse kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Nudeln im Salzwasser al dente garen, abgießen und kalt abschrecken.
Schritt 2/2
Das Spargelwasser mit dem Öl, dem Essig, Pfeffer und dem Meersalz verquirlen. Die Nudeln mit dem Gemüse und dem Dressing vermengen. Auf Teller verteilen und den Rucola darüber streuen.

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