Orientalischer Salat mit Zuckerschoten und Artischocken
Orientalischer Salat mit Zuckerschoten und Artischocken - Edles Feierabendgericht für den Sommer
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Zu einem stabilen Blutzucker verhilft Inulin aus Chicorée. Von dem Ballaststoff profitieren auch die guten Darmbakterien, denn er dient diesen als Futter. Somit wird auch das Immunsystem gestärkt.
Für eine vegetarische Variante kann der Putenbrust-Aufschnitt entweder weggelassen, durch eine pflanzliche Version ausgetauscht oder durch etwas fein gehobelten Montello-Käse ersetzt werden.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 436 kcal | (21 %) | mehr | |
| Protein | 19 g | (19 %) | mehr | |
| Fett | 29 g | (25 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 25 g | (17 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 15,4 g | (51 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,6 mg | (75 %) | ||
| Vitamin D | 0,6 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin K | 39,1 μg | (65 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,4 mg | (40 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,4 mg | (36 %) | ||
| Niacin | 7,6 mg | (63 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 140 μg | (47 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,1 mg | (35 %) | ||
| Biotin | 23,4 μg | (52 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,4 μg | (13 %) | mehr | |
| Vitamin C | 39 mg | (41 %) | ||
| Kalium | 965 mg | (24 %) | mehr | |
| Calcium | 205 mg | (21 %) | mehr | |
| Magnesium | 101 mg | (34 %) | mehr | |
| Eisen | 5,6 mg | (37 %) | mehr | |
| Jod | 12 μg | (6 %) | mehr | |
| Zink | 2 mg | (25 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 6,1 g | |||
| Harnsäure | 212 mg | |||
| Cholesterin | 144 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 17 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL Sumach
- 1 TL Pul Biber
- 2 Eigelbe
- 2 EL Rotweinessig
- 1 TL Senf
- 4 EL Erdnussöl
- 100 g Joghurt (3,5 % Fett)
- Salz
- Pfeffer
- 300 g grüne Bohnen
- 250 g Zuckerschoten
- 300 g Artischockenherz (Abtropfgewicht; Glas)
- 2 Chicorée
- 2 EL Rohrohrzucker (à 15 g)
- 80 g Pistazienkerne
- 120 g Putenbrustaufschnitt
Zubereitungsschritte
Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 Minuten anrösten und wieder abkühlen lassen. Dann zusammen mit Sumach, Pul Biber, Eigelben, Essig und Senf in einem hohen Gefäß cremig pürieren. Öl langsam zugießen, dabei den Pürierstab auf und ab bewegen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Zuckerschoten putzen, waschen, zu den Bohnen geben und zusammen weitere 1–2 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken.
Artischocken in mundgerechte Stücke schneiden. Chicorée putzen, waschen und längs vierteln. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Chicorée unterschwenken. Pistazien grob hacken.
Alle Salatzutaten mit der Mayonnaise vermengen und auf einer Servierplatte anrichten. Aufschnitt in Stücke zupfen und darüber verteilen.
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