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Reh mit Pfifferlingsauce

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Reh mit Pfifferlingsauce
1937
kcal
Brennwert
0
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leicht
Schwierigkeit
40 min
Zubereitung
Nährwerte
Fett62,37 g
gesättigte Fettsäuren25,94 g
Eiweiß / Protein281,09 g
Ballaststoffe9,63 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien1.937
1 Portion enthält
Brennwert1.937
Eiweiß/Protein/g281,09
Fett/g62,37
gesättigte Fettsäuren/g25,94
Kohlenhydrate/g40,42
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g9,63
Cholesterin/mg1.079,04
Vitamin A/mg1.926,26
Vitamin D/μg7,99
Vitamin E/mg2,22
Vitamin B₁/mg1,79
Vitamin B₂/mg5,86
Niacin/mg69,1
Vitamin B₆/mg0,39
Folsäure/μg19,16
Pantothensäure/mg2,71
Biotin/μg0,2
Vitamin B₁₂/μg0,07
Vitamin C/mg3,63
Kalium/mg4.280
Kalzium/mg182,96
Magnesium/mg273,71
Eisen/mg46,71
Zink/mg26,58

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
8
Rehmedaillons à ca. 70 g
2 EL
600 g
frische Pfifferlinge gesäubert, ggfls. zerkleinert
100 ml
trockener Weißwein
150 g
2
Schalotten geschält, fein gehackt
40 g
geräucherter Speck feine Streifen
1
2 EL
1 TL
Für die Rösti
500 g
mehligkochende Süßkartoffeln
30 g
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Für die Rösti die Kartoffeln schälen und grob reiben. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Löffel die geriebenen Kartoffeln dazugeben und leicht flach drücken, salzen und pfeffern. Unterseite goldbraun backen, wenden und fertig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Rehmedaillons waschen, trocken tupfen und etwas flach drücken.
Schritt 2/5
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons bei mittlerer Hitze auf jeder Seite einige Sekunden anbraten, herausnehmen und nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Bratensaft aus der Pfanne beträufeln und zugedeckt bei 160°C ca. 12 Minuten garen.
Schritt 3/5
Inzwischen Pilze putzen. Schalotten, Speck und durchgepressten Knoblauch in heißer Butter kurz anschwitzen, Pfifferlinge zugeben und einige Minuten mitbraten lassen, mit Wein und Creme fraiche ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/5
Speisestärke in wenig Wasser glattrühren und unter die Pilzsauce geben, unter Rühren aufkochen lassen.
Schritt 5/5
Die Medaillons mit Pilzen auf Tellern anrichten und Kartoffelrösti dazu reichen.

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