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Reh mit Pfifferlingsauce

Reh mit Pfifferlingsauce
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1937
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
8 Rehmedaillons à ca. 70 g
2 EL Öl
600 g frische Pfifferling gesäubert, ggfls. zerkleinert
100 ml trockener Weißwein
150 g saure Sahne
2 Schalotten geschält, fein gehackt
40 g geräucherter Speck feine Streifen
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Jetzt kaufen!1 TL Speisestärke
Für die Rösti
500 g mehligkochende Süßkartoffeln
30 g Butter
1 EL Öl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Für die Rösti die Kartoffeln schälen und grob reiben. Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Löffel die geriebenen Kartoffeln dazugeben und leicht flach drücken, salzen und pfeffern. Unterseite goldbraun backen, wenden und fertig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Rehmedaillons waschen, trocken tupfen und etwas flach drücken.
Schritt 2/5
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons bei mittlerer Hitze auf jeder Seite einige Sekunden anbraten, herausnehmen und nebeneinander in eine feuerfeste Form setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Bratensaft aus der Pfanne beträufeln und zugedeckt bei 160°C ca. 12 Minuten garen.
Schritt 3/5
Inzwischen Pilze putzen. Schalotten, Speck und durchgepressten Knoblauch in heißer Butter kurz anschwitzen, Pfifferlinge zugeben und einige Minuten mitbraten lassen, mit Wein und Creme fraiche ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/5
Speisestärke in wenig Wasser glattrühren und unter die Pilzsauce geben, unter Rühren aufkochen lassen.
Schritt 5/5
Die Medaillons mit Pilzen auf Tellern anrichten und Kartoffelrösti dazu reichen.

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