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Reibekuchen mit Apfelmus und Kräuterdip

Reibekuchen mit Apfelmus und Kräuterdip
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40 min
Zubereitung
1 h
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Apfelmus
6
reife Äpfel z. B. Boskop
2 EL
1 EL
½
2
6 EL
trockener Weißwein
Für den Kräuterquark
300 g
150 g
3 EL
4 EL
gemischte, gehackte Kräuter Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Minze, usw.
Pfeffer aus der Mühle
Für die Puffer
800 g
mehligkochende Kartoffeln
Muskat frisch gerieben
2
4 EL
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Für das Apfelmus die Äpfel schälen, vierteln, von den Kerngehäusen befreien und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Zucker, Zitronensaft und den Gewürzen mischen, in einem Topf zum Kochen bringen und mit dem Wein oder Saft ablöschen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, vom Herd ziehen, die Gewürze entfernen und das Kompott abkühlen lassen.
Schritt 2/3
Für den Kräuterquark den Quark mit dem Sauerrahm, der Sahne und den Kräutern verrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Schritt 3/3
Die Kartoffeln schälen, waschen, raspeln, in ein Küchentuchen geben und gut ausdrücken. Die Flüssigkeit auffangen. Die Kartoffelraspel mit Muskat, Salz, den Eiern, dem Mehl und der abgesetzen Stärke mischen, eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und mit Hilfe eines Esslöffels kleine Kartoffelhäufchen in die Pfanne setzen. Flach drücken und von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, auf einem Kuchenkrepp abtropfen lassen und mit Apfelmus und Kräuterquark angerichtet servieren.

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