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Spargel-Kokoscurry mit Brokkoli

Rezeptautor: EAT SMARTER
Spargel-Kokoscurry mit Brokkoli
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520
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
37 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
50 g
ungesalzene Erdnüsse
350 g
grüner Spargel
1
Brokkoli ca. 450 g
1
2
1 Stück
frischer Ingwer ca. 3 cm
2 EL
½ TL
gemahlener Kreuzkümmel
1 Msp.
gemahlener Koriander
1 Msp.
2 EL
200 ml
550 ml
frisches Koriandergrün für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Nüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und anschließend grob hacken.
Schritt 2/2
Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin glasig anschwitzen. Die Gewürze darüber streuen, kurz mitbraten und die Currypaste einrühren. Mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen und das Gemüse hinein legen. In 4-5 Minuten bissfest garen. Zum Schluss nochmals abschmecken, dann auf Schälchen verteilen und mit den gehackten Nüssen bestreuen. Mit Koriander garniert servieren.
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