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Spargel-Kokoscurry mit Brokkoli

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Spargel-Kokoscurry mit Brokkoli
520
kcal
Brennwert
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 37 min
Fertig
Nährwerte
Fett46,71 g
gesättigte Fettsäuren31,69 g
Eiweiß / Protein10,52 g
Ballaststoffe4,61 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien520
1 Portion enthält
Brennwert520
Eiweiß/Protein/g10,52
Fett/g46,71
gesättigte Fettsäuren/g31,69
Kohlenhydrate/g22,84
zugesetzter Zucker/g0
Ballaststoffe/g4,61
Cholesterin/mg0
Vitamin A/mg123,61
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg3,49
Vitamin B₁/mg0,24
Vitamin B₂/mg0,2
Niacin/mg5,87
Vitamin B₆/mg0,3
Folsäure/μg192,84
Pantothensäure/mg0,8
Biotin/μg1,66
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg40,65
Kalium/mg818,51
Kalzium/mg79,84
Magnesium/mg99,71
Eisen/mg4,08
Jod/μg0,75
Zink/mg2,05

Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 2 Portionen
50 g
ungesalzene Erdnüsse
350 g
grüner Spargel
1
Brokkoli ca. 450 g
1
2
1 Stück
frischer Ingwer ca. 3 cm
2 EL
½ TL
gemahlener Kreuzkümmel
1 Msp.
gemahlener Koriander
1 Msp.
2 EL
200 ml
550 ml
frisches Koriandergrün für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Nüsse in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und anschließend grob hacken.
Schritt 2/2
Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Den Brokkoli waschen und in Röschen teilen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin glasig anschwitzen. Die Gewürze darüber streuen, kurz mitbraten und die Currypaste einrühren. Mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen und das Gemüse hinein legen. In 4-5 Minuten bissfest garen. Zum Schluss nochmals abschmecken, dann auf Schälchen verteilen und mit den gehackten Nüssen bestreuen. Mit Koriander garniert servieren.
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Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
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Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
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Knoblauch richtig vorbereiten
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Wie Sie frische Ingwerwurzel ganz einfach schälen

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