Süßkartoffel-Gnocchi mit Kräuter-Pesto
Süßkartoffel-Gnocchi mit Kräuter-Pesto - Frühlingsfrische Version des italienischen Klassikers. Foto: Marieke Dammann
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Die ätherischen Öle aus Petersilie lindern Magenschmerzen, Völlegefühl sowie Sodbrennen. Obendrein ist das Kraut eine echte Vitamin-C-Bombe. Das Vitamin sorgt für gesundes Bindegewebe und fängt freie Radikale im Körper ab.
Wer kein Fan von Süßkartoffeln ist, kann diese auch durch die gleiche Menge mehligkochender Kartoffeln ersetzen. Das Pesto gelingt auch mit anderen Nuss-, Kräuter- und Käse- und Ölsorten – Hauptsache, das Mengenverhältnis stimmt!
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 755 kcal | (36 %) | mehr | |
| Protein | 22 g | (22 %) | mehr | |
| Fett | 34 g | (29 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 86 g | (57 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 13,2 g | (44 %) | mehr |
| Vitamin A | 3,2 mg | (400 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 12,1 mg | (101 %) | ||
| Vitamin K | 117,3 μg | (196 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,6 mg | (60 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 9 mg | (75 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,9 mg | (64 %) | ||
| Folsäure | 123 μg | (41 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 2,6 mg | (43 %) | ||
| Biotin | 20,8 μg | (46 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin C | 81 mg | (85 %) | ||
| Kalium | 1.611 mg | (40 %) | mehr | |
| Calcium | 282 mg | (28 %) | mehr | |
| Magnesium | 161 mg | (54 %) | mehr | |
| Eisen | 8,8 mg | (59 %) | mehr | |
| Jod | 25 μg | (13 %) | mehr | |
| Zink | 4,5 mg | (56 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7,1 g | |||
| Harnsäure | 128 mg | |||
| Cholesterin | 60 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 16 g |
Zutaten
- Zutaten
- 4 mehligkochende Kartoffeln (400 g)
- 1 große Süßkartoffel (500 g)
- Salz
- 200 g Dinkel-Vollkornmehl + 1 EL zum Bearbeiten
- 1 Ei
- Muskatnuss
- ½ TL Kurkumapulver
- 30 g Walnusskerne
- 30 g Cashewkerne
- 2 Bund Petersilie (40 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 60 g Parmesan am Stück (30 % Fett i. Tr.)
- 70 ml Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 3 Möhren
- 40 g Babyspinat (2 Handvoll)
- Pfeffer
Zubereitungsschritte
Kartoffeln und Süßkartoffel schälen, waschen, würfeln und in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und stampfen.
Mehl und Ei dazugeben, mit Salz, 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat und Kurkuma würzen und alles zu einem Teig mischen. Teig zu gleichmäßig dicken Rollen formen, Rollen mit etwas Mehl bestäuben und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen für das Pesto Walnüsse und Cashewkerne grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anrösten. Herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Parmesan grob reiben. 40 g Nuss-Kern-Mix, Knoblauch, Petersilie und 50 ml Öl mit einem Stabmixer fein pürieren. 40 g Parmesan untermischen und das Pesto mit Salz abschmecken.
Zwiebel schälen und klein schneiden. Möhren waschen und klein würfeln. Spinat waschen und trocken schleudern.
Rollen mit einem Messer in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden; kleine Stücke zu länglichen Kugeln formen und mit einer Gabel das typische Gnocchi-Muster in den Teig drücken. Gnocchi in köchelndem Salzwasser bei kleiner Hitze in etwa 6 Minuten gar ziehen lassen.
Derweil restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Möhren zugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten.
Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und zu den Möhren geben. Mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi-Mischung auf Teller geben und mit Pesto, restlichem Nuss-Kern-Mix, Parmesan und Spinat anrichten.
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