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Süßkartoffelsalat

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Durchschnitt: 4.9 (17 Bewertungen)
(17 Bewertungen)
Süßkartoffelsalat

Süßkartoffelsalat - Aromatische Farben-Power auf einem Teller.

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Health Score:
97 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
15 min
Zubereitung
fertig in 25 min
Fertig
Kalorien:
452
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

In diesem Süßkartoffelsalat stecken reichlich zellschützende Pflanzenfarbstoffe, z. B. Carotinoide und Anthocyane. Zudem liefert er viele Mineralstoffe wie Eisen, Calcium, Kalium und Vitamin A, C, E und B-Vitamine.

Auch mit Möhren anstatt Süßkartoffeln schmeckt der Salat toll und eignet sich dann für eine Low-Carb-Ernährung.

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien452 kcal(22 %)
Protein9 g(9 %)
Fett17 g(15 %)
Kohlenhydrate63 g(42 %)
zugesetzter Zucker3 g(12 %)
Ballaststoffe13 g(43 %)
Vitamin A3,1 mg(388 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E11,7 mg(98 %)
Vitamin K8 μg(13 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin6,2 mg(52 %)
Vitamin B₆1,2 mg(86 %)
Folsäure162 μg(54 %)
Pantothensäure2,5 mg(42 %)
Biotin14,3 μg(32 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C186 mg(196 %)
Kalium1.451 mg(36 %)
Calcium166 mg(17 %)
Magnesium113 mg(38 %)
Eisen4 mg(27 %)
Jod17 μg(9 %)
Zink1,8 mg(23 %)
gesättigte Fettsäuren2,8 g
Harnsäure91 mg
Cholesterin0 mg
Zucker gesamt20 g

Zutaten

für
4
Zutaten
600 g Auberginen (à 2 Auberginen)
800 g Süßkartoffeln (à 2 Süßkartoffeln)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Sesamöl (à 40 ml)
½ TL gemahlener Koriander
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
300 g kleine rote Paprikaschoten (à 2 kleine rote Paprikaschoten)
20 g Ingwer (1 Stück)
2 EL Gemüsebrühe (à 30 ml)
2 EL Limettensaft (à 30 ml)
40 g Sesam (à 4 EL)
2 Msp. Chiliflocken
100 g Feldsalat
Zubereitung

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Messer, 1 Pfanne

Zubereitungsschritte

1.

Auberginen und Süßkartoffeln putzen und waschen, Süßkartoffeln schälen. Beides in 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch  fein hacken.

2.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten. Auberginen- und Süßkartoffelwürfel zugeben und 7 Minuten mitbraten. Dann Koriander und Kreuzkümmel zugeben und bei kleiner Hitze etwa 7–8 Minuten weiterdünsten, bis die Kartoffeln weich sind. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

3.

Während Auberginen und Süßkartoffeln garen, Paprikaschoten waschen, trocken reiben, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.

4.

Ingwer schälen, fein hacken und mit dem restlichem Öl, Brühe, Limettensaft und Sesam mischen.  Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln.

5.

Paprika mit Auberginen, Süßkartoffeln und Feldsalat vermengen. Das Dressing über den Süßkartoffelsalat geben und servieren.

 
Hallo, der Feldsalat als Zutat ist bizarr. Auberginen und Paprika gibt es im Sommer und Herbst, Feldsalat im Winter. Gruß Wolfgang
 
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