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Vegane, gefüllte Auberginen

Rezeptautor: EAT SMARTER
Vegane, gefüllte Auberginen
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329
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4
mittelgroße Auberginen
4
3 Zehen
4 EL
1 Dose
geschälte Tomaten 400 g Abtropfgewicht
2 Stängel
1 Prise
2 TL
getrockneter Oregano
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Auberginen putzen, waschen und abtrocknen. In einem Topf Wasser aufkochen und die Auberginen darin ca. 4-5 Minuten garen, dann herausnehmen. Etwas abkühlen lassen, längs halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausschaben, sodass eine ca. 2 cm dicke Wand stehen bleibt.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/4
Die Zwiebeln und Knoblauch abziehen und in feine Ringe bzw. Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Das Auberginenfleisch hinzufügen und langsam braten, sodass sie weich werden, dabei mit dem Pfannenwender zerteilen. Die geschälten Tomaten dazugeben und alles weitere ca. 5 Minuten garen.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/4
Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 4/4
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Mit Zimt, Oregano, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und alles pikant abschmecken. Eine Auflaufform mit Öl bestreichen und die Auberginenhälften hinein setzen. Mit der Tomaten-Auberginen-Masse füllen und im Ofen ca. 30 Minuten backen.

Zusätzlicher Tipp

Dieses Gericht kann heiß, lauwarm oder kalt serviert werden. Dazu am besten knuspriges Brot zum Auftunken der Sauce reichen.

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